本書共分為糧品類、果蔬類、肉與肉制品、水產(chǎn)品、蛋與蛋制品、食用油脂、乳與乳制品、調(diào)味品、糖蜜類、罐頭食品、飲料酒、冷飲食品及食品標(biāo)簽和包裝材料13個(gè)衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目, 系統(tǒng)地闡述了各類食品的感官檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)及食品理化檢驗(yàn)的方法及崗位的操作能力。