本書以酒吧從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，注重實(shí)踐能力與理論素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學(xué)生的一線工作能力，又要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考或集體協(xié)作，提高其識(shí)別、分析和解決具體問題能力。編者在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于掌握一門操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎(chǔ)，從而出現(xiàn)既不能踏實(shí)的練好技能，又不能夯實(shí)理論基礎(chǔ)，最后理論與技能都不精通。本書并未一味強(qiáng)調(diào)調(diào)酒技藝的技能培養(yǎng)，而是在技能培養(yǎng)的同時(shí)，解釋和介紹了技能背后的道理和原因，讓學(xué)生能夠知其然并知其所以然。本書每個(gè)章節(jié)后面都有對(duì)應(yīng)的學(xué)生自評(píng)和教師評(píng)價(jià)表，培養(yǎng)學(xué)生的管理思維和客觀評(píng)價(jià)能力。通過該書的閱讀，讀者不但能夠了解調(diào)酒師行業(yè)及調(diào)制雞尾酒的基本能力，并能夠掌握對(duì)客服務(wù)中所需的部分酒水及原材料知識(shí)。
王立進(jìn)：上海旅游高等�？茖W(xué)校青年講師，理學(xué)碩士。上海市虹口區(qū)技術(shù)能手（2017年）、高級(jí)調(diào)酒師、國(guó)際唎酒師。主要研究方向?yàn)榫频昱c酒吧管理、酒店職業(yè)教育。主要從事調(diào)酒技藝、酒吧運(yùn)營(yíng)管理等教學(xué)工作。
項(xiàng)目一 調(diào)酒師 / 001
任務(wù)一 調(diào)酒師職業(yè)簡(jiǎn)介 / 002
任務(wù)二 調(diào)酒師行業(yè)的發(fā)展 / 010
項(xiàng)目二 酒吧認(rèn)知 / 019
任務(wù)一 酒吧的定義與類型 / 020
任務(wù)二 酒吧的歷史與演變 / 028
項(xiàng)目三 酒吧設(shè)備與器具 / 033
任務(wù)一 酒吧設(shè)備 / 034
任務(wù)二 調(diào)酒器具 / 045
任務(wù)三 酒吧酒杯 / 056
項(xiàng)目四 雞尾酒認(rèn)知 / 067
任務(wù)一 雞尾酒的定義與類型 / 068
任務(wù)二 雞尾酒的歷史與發(fā)展 / 081
項(xiàng)目五 雞尾酒調(diào)制技藝 / 091
任務(wù)一 雞尾酒酒精度數(shù)估算法 / 092
任務(wù)二 雞尾酒的味道與調(diào)味 / 095
任務(wù)三 雞尾酒調(diào)制方法 / 103
任務(wù)四 雞尾酒調(diào)制的基本步驟 / 128
項(xiàng)目六 雞尾酒基酒知識(shí) / 135
任務(wù)一 白蘭地 / 136
任務(wù)二 威士忌 / 150
任務(wù)三 金 酒 / 177
任務(wù)四 伏特加 / 183
任務(wù)五 白 酒 / 188
任務(wù)六 朗姆酒 / 198
任務(wù)七 特基拉 / 204
項(xiàng)目七 雞尾酒輔料知識(shí) / 209
任務(wù)一 增香增色類輔料 / 210
任務(wù)二 調(diào)緩溶液類輔料 / 242
任務(wù)三 香料藥草類輔料 / 254
任務(wù)四 果蔬類輔料 / 261
任務(wù)五 其他類型輔料 / 274
項(xiàng)目八 雞尾酒裝飾物 / 281
任務(wù)一 裝飾物認(rèn)知 / 282
任務(wù)二 裝飾物的制作 / 288
項(xiàng)目九 雞尾酒的創(chuàng)作 / 295
任務(wù)一 雞尾酒創(chuàng)作的原則 / 296
任務(wù)二 雞尾酒的創(chuàng)作事項(xiàng) / 303
參考文獻(xiàn) / 319
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