項目一 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 食品的消化與吸收
任務(wù)3 能量
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 氧彈量熱儀法測定食品能量
實訓(xùn)二 查閱當(dāng)前國內(nèi)與國外食品營養(yǎng)學(xué)的研究進展

項目二 人體需要的營養(yǎng)素
任務(wù)1 碳水化合物
任務(wù)2 脂類
任務(wù)3 蛋白質(zhì)和氨基酸
任務(wù)4 維生素
任務(wù)5 礦物質(zhì)
任務(wù)6 水
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 膳食纖維的營養(yǎng)
實訓(xùn)二 反式脂肪酸對人體健康的影響
實訓(xùn)三 蛋白質(zhì)的互補作用
實訓(xùn)四 生熱營養(yǎng)素之間的相互作用
實訓(xùn)五 氨基酸之間的相互作用
實訓(xùn)六 礦物質(zhì)之間的相互關(guān)系
實訓(xùn)七 維生素D和鈣之間的相互關(guān)系

項目三 各類食品的營養(yǎng)價值及合理利用
任務(wù)1 食物營養(yǎng)價值的評價
任務(wù)2 植物性食物的營養(yǎng)價值及合理利用
任務(wù)3 動物性食品的營養(yǎng)價值
任務(wù)4 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值
任務(wù)5 酒類和飲料的營養(yǎng)價值
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 食物成分表的應(yīng)用
實訓(xùn)二 食物可食部和廢棄率的計算
實訓(xùn)三 食物生熟重量比值的換算方法
實訓(xùn)四 膳食中各類食物攝入量的計算

項目四 社區(qū)營養(yǎng)
任務(wù)1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
任務(wù)2 營養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)3 營養(yǎng)教育
任務(wù)4 體格測量
任務(wù)5 食品安全與衛(wèi)生
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 小兒體格測量
實訓(xùn)二 營養(yǎng)項目問卷設(shè)計
實訓(xùn)三 稱重記錄表的設(shè)計
實訓(xùn)四 膳食調(diào)查——稱重法
實訓(xùn)五 膳食調(diào)查的結(jié)果評價
實訓(xùn)六 教育效果評價
實訓(xùn)七 人體測量指標(biāo)的評價
實訓(xùn)八 體脂含量（BF）的計算
實訓(xùn)九 皮褶厚度的測量
實訓(xùn)十 人體營養(yǎng)狀況評價

項目五 合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)1 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
任務(wù)2 合理營養(yǎng)
任務(wù)3 食譜的編制
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 食譜的編制與評價
實訓(xùn)二 膳食模式與健康專題討論
實訓(xùn)三 烹飪原料的合理搭配
實訓(xùn)四 一日營養(yǎng)餐的評價
實訓(xùn)五 一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算
實訓(xùn)六 一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算

項目六 不同人群的營養(yǎng)膳食
任務(wù)1 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
任務(wù)2 孕婦、乳母和女性的營養(yǎng)與膳食
任務(wù)3 特殊條件人群的營養(yǎng)與膳食
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 兒童發(fā)育遲緩的判斷
實訓(xùn)二 大學(xué)生飲食營養(yǎng)要求與合理膳食
實訓(xùn)三 中考飲食營養(yǎng)食譜
實訓(xùn)四 運動員比賽期間的合理膳食
實訓(xùn)五 汞作業(yè)人員的合理膳食

項目七 食物與營養(yǎng)相關(guān)疾病
任務(wù)1 食物與代謝性疾病
任務(wù)2 食物與心血管疾病
任務(wù)3 食物與癌癥
任務(wù)4 食療
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 兒童超重和肥胖的判斷
實訓(xùn)二 成人消瘦的判斷
實訓(xùn)三 糖尿病患者的膳食
實訓(xùn)四 冠心病、高血壓患者的膳食
實訓(xùn)五 癌癥患者的膳食
實訓(xùn)六 食欲減退食物療法
實訓(xùn)七 失眠食物療法

項目八 加工、貯存對食品營養(yǎng)價值的影響
任務(wù)1 食品營養(yǎng)價值在加工中的變化
任務(wù)2 食品營養(yǎng)價值在貯藏過程中的變化
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 加工對水果營養(yǎng)的影響
實訓(xùn)二 加工對肉類營養(yǎng)的影響
實訓(xùn)三 加工對鮮蛋營養(yǎng)的影響
實訓(xùn)四 罐藏對蔬菜營養(yǎng)價值的影響
實訓(xùn)五 牛奶噴霧干燥制奶粉對營養(yǎng)價值的影響

項目九 食品的營養(yǎng)強化與保健食品
任務(wù)1 營養(yǎng)強化食品
任務(wù)2 食品營養(yǎng)強化劑
任務(wù)3 食品營養(yǎng)強化技術(shù)
任務(wù)4 強化食品種類
任務(wù)5 保健食品
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 食品標(biāo)簽和配料解讀
實訓(xùn)二 營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
實訓(xùn)三 營養(yǎng)強化食品的設(shè)計
參考文獻