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《宴遇：餐飲空間Ⅶ》一書分為市場發(fā)展態(tài)勢、餐飲策劃選址、餐廳設(shè)計餐飲營銷推廣、跨界經(jīng)營五個部分，精選全球多個餐廳案例，以全新的設(shè)計視角，介紹了這些餐廳設(shè)計作品的創(chuàng)作理念以及帶給人們的感受。本書適用于設(shè)計師、設(shè)計專業(yè)學(xué)生、設(shè)計專業(yè)老師、地產(chǎn)開發(fā)商、高端業(yè)主閱讀以及參考。

高成長、強(qiáng)競爭、時尚化、數(shù)字化
民以食為天，餐飲行業(yè)做為既傳統(tǒng)，又不可或缺的行業(yè)，隨著海量資本注入、高知人才加入、新科技的運用、新模式的創(chuàng)新，迎來新一輪的發(fā)展期。2016年，餐飲行業(yè)收入已達(dá)3.5萬億，同比增長11.3%，高過當(dāng)年GDP7.5%的增幅，而且預(yù)計未來保持10%左右的增速，在2020年達(dá)到5萬億，笑傲眾多傳統(tǒng)行業(yè)。
高成長也伴隨著激烈競爭，高開店率、高淘汰率已成為常態(tài)，在北上廣深一線城市，僅2016下半年就關(guān)店16萬家，年復(fù)合倒閉率超過100%。不斷攀升的房租、人工成本、推廣成本，以及資本的介入，使得中國餐飲業(yè)平均以70%的比例在洗牌，市場的殘酷競爭還在加速。當(dāng)然，餐飲行業(yè)做為一個常做常新，不斷與時俱進(jìn)的行業(yè)，仍然存在相當(dāng)多的機(jī)會，比如：上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、服務(wù)體驗的升級、經(jīng)營流程的優(yōu)化、還有很多細(xì)分品類還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌、創(chuàng)新的彈性空間還很大……
隨著2012年八項規(guī)定的出臺，以政務(wù)消費、公務(wù)消費為主的高端餐飲市場受政策影響，高端餐飲受到?jīng)_擊較大，桌均消費額隨之下降。越來越多大型餐飲連鎖企業(yè)開始關(guān)注中低端餐飲市場，孕育了大量低消費的子品牌。正餐快餐化的企業(yè)也越來越多。象“外婆家”、“西貝莜面村”、“九毛九”等品牌脫穎而出，以品質(zhì)好、環(huán)境好、服務(wù)好、位置好、價格低、出餐快、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)秀快速占領(lǐng)市場。突出的性價品，也是消費者選擇的關(guān)鍵。
隨著餐飲開店數(shù)量的快速增長，競爭加劇，未來有整合能力、管理能力、營銷能力的餐飲企業(yè)將會勝出。優(yōu)秀的企業(yè)連鎖化、集團(tuán)化和精細(xì)化。從采購、物流、運輸、倉貯每一個環(huán)節(jié)都向社會整合資源，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。另外運用現(xiàn)代的管理工具，做好內(nèi)部管控，研發(fā)新品，優(yōu)化口感，提高性價比，提升效率，增加坪效。對外運用形式多樣的營銷工具，高效引流、引導(dǎo)消費、做好消費者的社區(qū)運營，都將是企業(yè)提升競爭力，克敵制勝的法寶。

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