本書是一本介紹宋朝美食的饕客枕邊書，更是一本呈現(xiàn)宋朝文化的書。有趣，有料，好看好讀。
從封塵已久的歷史深處，打撈出好吃的菜譜；從浩如煙海的古籍中，鉤沉消散的風(fēng)流風(fēng)華。本書以翔實(shí)的資料，優(yōu)美的文筆，引領(lǐng)讀者穿越北宋，走進(jìn)美輪美奐的酒樓，饕餮一場(chǎng)色香味俱佳的盛宴，嘗一嘗別具風(fēng)味的民間小吃，偷學(xué)21道佳肴的制作方法，賞玩不同階層的考究的餐具，品嘗舌尖上的絕代風(fēng)華、風(fēng)雅。
★北宋政治清明，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，達(dá)到了封建社會(huì)的巔峰。市井文化也隨之興起，酒樓林立，夜市繁榮，飲食業(yè)也隨之大火。飲食文化在御廚、廚娘乃至文人雅士的手中，便多姿多彩、鮮美迷人起來(lái)。宋代已經(jīng)形成了中國(guó)最早的菜系，南食、北食、川飯、素食四大菜系。從豐富的飲食文化中感受宋朝熱氣騰騰的民間生活。品嘗千年以前宋朝人的飲食宴樂(lè)，撫慰的是世界華人的一腔文化鄉(xiāng)愁。
★民以食為天。幾千年來(lái)，“吃”深刻影響了華人的方方面面。學(xué)者劉海永深入研究宋朝文化多年，從《東京夢(mèng)華錄》《武林舊事》等文獻(xiàn)中打撈鉤沉出好吃的菜品、掌故以及食譜等，從中打撈出已經(jīng)遺失的風(fēng)俗、禮儀、飲食、晏樂(lè)等文化，對(duì)北宋與南宋的生活場(chǎng)景日常飲食做了描述，從皇室的食譜到達(dá)官貴族的酒宴，乃至平民百姓的餐桌佐以熱愛(ài)美食的文人軼事，還原宋朝的生活，展現(xiàn)宋朝的風(fēng)華。這既是一本饕客必備書，更是一本介紹宋朝飲食文化的書。
劉海永，1976年生于河南杞縣，開封省會(huì)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、開封市政協(xié)文史研究員。已出版《一座城的民國(guó)記憶》《一座城的人文秘境》《一座城的美食風(fēng)情》《一座城的風(fēng)雅往事》《餐桌上的宋朝》《汴京紀(jì)事》等十余部專著。
1序言：
我們?yōu)槭裁从斜匾私馑纬顺允裁?/p>
開場(chǎng)白：
宋，最好吃的朝代
第一章 宋朝人的吃喝
宋朝士大夫的吃喝
連通廟堂與江湖的士大夫飲食
揣著羊肉去上朝
宋人喜歡吃豆腐
蘇軾是個(gè)大吃家
宰相肚里能撐飯
節(jié)儉的晏殊
公使錢導(dǎo)致的吃喝浪費(fèi)
宋代如何控制公款吃喝
第二章 舌尖上的大宋
富麗堂皇的大宋酒樓
南北風(fēng)味飲食遍布市井
千年之前的“深夜食堂”
局匠和廚娘
宴席菜單的私人定制
“賓至如歸”的宋代餐館
閑情雅致泡茶肆
一盞茶可抵十年塵夢(mèng)
第三章御宴儉樸御廚忙
宋代御廚是體力活兒
宋徽宗的生日宴會(huì)
招待金國(guó)使節(jié)的國(guó)宴都吃了啥
李師師家宴中的金銀餐具
宋人筆記中的現(xiàn)代桌椅
宋代飲食玉器和玻璃器具
第四章宋朝飯菜多美味
小麥有毒？
到宋朝去吃面
面條究竟有多好吃
食中佳品是綠豆
大豆的幾種吃法
宋真宗是古代雜交水稻之父
燒餅是怎樣“煉”成的第五章日常生活中品味宋朝
宋朝人偏重素食
汴京糕點(diǎn)美名傳
宋代的冷飲
暖心暖胃的“暖爐會(huì)”
過(guò)冬儲(chǔ)藏蔬菜
醬油原來(lái)不是油
醬香餐桌味入佳肴
歷代八珍味奇多
胡椒入宴始于宋朝
點(diǎn)燃味覺(jué)的火辣傳奇
甘蔗的甜蜜歷程
第六章 古典文學(xué)知宋味
唐僧師徒吃的其實(shí)是開封菜？
《水滸傳》的英雄吃什么？
《水滸傳》中的“重口味”
宋人筆記中的現(xiàn)代桌椅
回到宋代吃野菜
菊花的食用方法
宋代如何確保舌尖上的安全
改寫歷史的飯局
第七章 宋菜原來(lái)這樣做
十遂羹
翰林齏
云英面
蟹生
山家三脆
玉灌肺
檐卜煎
通神餅
撥霞供
鶻突羹
烙面角兒
雪花酥
肉瓜齏
炙子骨頭
盤兔
東華鲊
黃雀鲊
糟蟹與糟腌蘿卜
山海兜
肉咸豉
后記：飲食生活中的宋朝
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