想要做好燒烤食物，既要了解文化，也要掌握技巧。無(wú)論是做簡(jiǎn)單原始還是復(fù)雜精細(xì)的食物，用火烹飪這一休閑的方法都很受歡迎。無(wú)論是在夏日夜晚吃一頓即興的漢堡晚餐，還是把配料十足的豬肉烤上一整天，簡(jiǎn)單的燒烤技巧與互動(dòng)的社交氣氛都能夠讓人們聚在一起。

在明火上燒烤食物是人類烹飪史上的第一次勝利。即使在今天，你也可以只用明火和你最愛(ài)的多汁肉段實(shí)現(xiàn)一個(gè)奇跡。不過(guò)，今天的戶外廚師擁有著無(wú)與倫比的工具和電器，我們可以烤整條魚，做出完美的比薩餅，和深受歡迎的精致甜點(diǎn)。

人們對(duì)世界各地的燒烤技巧越來(lái)越感興趣。于是，現(xiàn)在菜單上不只有大家熟悉的手撕豬肉和烤肋排，戶外廚師把韓式炒牛肉、牙買加風(fēng)味烤雞、泰式沙爹烤串等菜肴紛紛端上餐桌。

有了專業(yè)廚具和世界各地的食譜，現(xiàn)代燒烤廚師就具備了所需的一切，在時(shí)間、味道和配料允許的情況下，他們能夠用明火烹飪的方法做出無(wú)比精致或十分簡(jiǎn)單的美食。而明火制作燒烤美食的樂(lè)趣部分來(lái)源于烹飪方法。

后文264個(gè)秘訣、食譜和技巧涵蓋了所有燒烤烹飪方法：既有全部的基礎(chǔ)知識(shí)，如用天然氣或木炭烹飪的優(yōu)缺點(diǎn)、間接加熱和直接加熱烹飪法的異同、如何選擇燃料和掌握火候，也有高級(jí)的專業(yè)知識(shí)，如選擇煙熏木柴、挑選合適的鹵料、理想的明火烹飪法。在這本書中，你會(huì)學(xué)到每道菜肴方方面面的知識(shí)，掌握風(fēng)味組合搭配的藝術(shù)，把各種食材從肉鋪端上餐桌。

閃烤牛排、茶熏鴨胸肉、烤肉比薩、棉花糖蛋糕的食譜都能在這本書中找到。章節(jié)按照牛肉、豬肉、羊肉、家禽、海鮮分類，配以全面的工具和技巧介紹，比如揉搓、腌制、調(diào)味等方法，并輔以配菜和飲品的搭配建議。

你手中的這本書，包括了你需要了解的有關(guān)燒烤的一切。現(xiàn)在就開始吧。開火做飯，享受燒烤的樂(lè)趣！