基本知識篇
第一章 食品安全概述
一、概念
二、主要內(nèi)容
三、風險
四、監(jiān)管現(xiàn)狀
第二章 食品分類
一、食品的概念
二、食品分類系統(tǒng)
三、食品質(zhì)量安全市場準入制度食品分類表
第三章 食品安全監(jiān)管
一、監(jiān)管理念
二、監(jiān)管法制
三、監(jiān)管體制
四、監(jiān)管機制

重點法規(guī)解讀篇
第四章 食品安全法律法規(guī)
一、《食品安全法》及其實施條例
二、有關(guān)食品經(jīng)營服務(wù)法律責任的規(guī)定
三、《中華人民共和國刑法》
四、其他食品安全相關(guān)法律法規(guī)
第五章 食品安全監(jiān)管規(guī)章 及規(guī)范性文件
一、《食品召回管理辦法》
二、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》
三、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》
第六章 食品安全標準
一、食品標準化管理的沿革
二、標準體系
三、工作進展

監(jiān)管實務(wù)篇
第七章 食品生產(chǎn)許可
一、概述
二、申請與受理
三、許可管理
四、許可證管理
五、許可證的變更、延續(xù)、補辦與注銷
第八章 食品經(jīng)營許可
一、概述
二、申報條件
三、辦理所需材料
四、辦理流程
五、變更、延續(xù)、補辦與注銷
第九章 日常監(jiān)督檢查
一、概述
二、職責
三、監(jiān)督檢查事項
四、監(jiān)督檢查要求
五、食品安全違法行為處罰依據(jù)簡表
第十章 食品監(jiān)管典型案例
一、2013年典型案例
二、2014年典型案例
三、2015年典型案例
第十一章 抽樣流程及注意事項
一、抽樣前準備工作
二、抽樣工作流程
三、注意事項
第十二章 抽樣方法
一、預(yù)包裝食品抽樣方法
二、大包裝和散裝食品的抽樣方法
三、餐飲食品抽樣方法
四、食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣方法
五、網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣工作要求
六、進口食品抽樣單填寫注意事項
第十三章 快檢技術(shù)的選擇
一、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)
二、藥物殘留快速檢測技術(shù)
三、添加劑及非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)
四、微生物快速檢測技術(shù)
五、重金屬快速檢測技術(shù)
第十四章 風險監(jiān)測與風險分析
一、食品安全風險監(jiān)測
二、食品安全風險分析
三、風險評估實例簡介
附錄
中華人民共和國食品安全法
食品藥品行政處罰文書規(guī)范