餐飲服務(wù)與管理(第二版)——中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材
定 價:39.8 元
叢書名:中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者:單慧芳,李艷 著,單慧芳,李艷,鄧澤民 編
- 出版時間:2014/1/1
- ISBN:9787113178284
- 出 版 社:中國鐵道出版社
- 中圖法分類:F719.3
- 頁碼:220
- 紙張:膠版紙
- 版次:2
- 開本:16開
全書共分三篇,每一篇均以一次完整的接待服務(wù)過程為實例,將教學內(nèi)容分成若干單元,每個單元又分成若干情景來完成。每個任務(wù)通過情景描述,情景分析、任務(wù)實現(xiàn)引出完成任務(wù)需要掌握或了解的相關(guān)知識、相關(guān)技能并提供技能訓練的方法、要求,做到每個單元有綜合能力評價。本書在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實際情況,突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求,做到由淺入深、循序漸進。
第一篇是宴會服務(wù),以中餐宴會服務(wù)為主線;
第二篇是餐廳服務(wù),以中餐餐廳服務(wù)為主線;
第三篇是其他服務(wù),以客房送餐服務(wù)、會議服務(wù)為主。
本書是中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”教育教學指導思想的基礎(chǔ)上,結(jié)合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學校學生的實際需求,同時吸收國內(nèi)外酒店服務(wù)與管理的先進教學理念而編寫。
本書適合作為中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材,也可作為旅游中專、技工學校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。
第一篇&nbsp;&nbsp;宴會服務(wù)<br>單元一&nbsp;&nbsp;宴會預訂<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;了解客戶需求<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;宴會設(shè)計<br>任務(wù)三&nbsp;&nbsp;簽訂合同<br>單元二&nbsp;&nbsp;宴前準備<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;宴會人員組織<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;宴會物質(zhì)準備<br>單元三&nbsp;&nbsp;宴會VIP的前室工作<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;迎候賓客<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;茶水服務(wù)<br>單元四&nbsp;&nbsp;宴會服務(wù)<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;入席服務(wù)<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;酒水服務(wù)<br>任務(wù)三&nbsp;&nbsp;菜肴服務(wù)<br>任務(wù)四&nbsp;&nbsp;席間服務(wù)<br>任務(wù)五&nbsp;&nbsp;服務(wù)技巧<br>任務(wù)六&nbsp;&nbsp;結(jié)賬收銀<br>任務(wù)七&nbsp;&nbsp;送客服務(wù)<br>單元五&nbsp;&nbsp;宴會結(jié)束工作<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;宴會清理<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;宴會小結(jié)<br><br>第二篇&nbsp;&nbsp;餐廳服務(wù)<br>單元六&nbsp;&nbsp;餐前服務(wù)<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;預訂服務(wù)<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;餐前準備<br>單元七&nbsp;&nbsp;餐中服務(wù)<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;迎賓服務(wù)<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;點菜服務(wù)<br>任務(wù)三&nbsp;&nbsp;酒水服務(wù)<br>任務(wù)四&nbsp;&nbsp;菜肴服務(wù)<br>任務(wù)五&nbsp;&nbsp;席問服務(wù)<br>任務(wù)六&nbsp;&nbsp;結(jié)賬收銀<br>任務(wù)七&nbsp;&nbsp;送客服務(wù)<br>單元八&nbsp;&nbsp;餐后工作<br>任務(wù)一&nbsp;&nbsp;餐廳整理<br>任務(wù)二&nbsp;&nbsp;工作小結(jié)<br><br>第三篇&nbsp;&nbsp;其他服務(wù)<br>單元九&nbsp;&nbsp;客房送餐服務(wù)<br>任務(wù)&nbsp;&nbsp;客房送餐服務(wù)<br>單元十&nbsp;&nbsp;會議服務(wù)<br>任務(wù)&nbsp;&nbsp;會議服務(wù)<br><br>附錄<br>附錄A&nbsp;&nbsp;全國大賽中職組英語口試參考題庫<br>附錄B&nbsp;&nbsp;全國大賽中職組專業(yè)知識口試<br>參考題庫<br>附錄C&nbsp;&nbsp;餐廳插花知識<br>參考文獻