本書是一本關(guān)于調(diào)理食品高效優(yōu)質(zhì)物理加工理論與實(shí)踐的專著，是作者18年來科研實(shí)踐與理論成果的總結(jié)。本書以調(diào)理食品為研究對(duì)象，按照品質(zhì)調(diào)控的工藝節(jié)點(diǎn)，從保鮮與燙漂前處理、包裝配送后處理、□□、冷凍、脫水、擠壓3D打印等方面系統(tǒng)分析和總結(jié)國內(nèi)外□new調(diào)理食品高效優(yōu)質(zhì)物理加工理論、技術(shù)及設(shè)備，結(jié)合研究實(shí)例，闡述了調(diào)理食品的典型高效優(yōu)質(zhì)物理加工技術(shù)，嘗試建立調(diào)理食品的物理加工品質(zhì)調(diào)控體系。

在結(jié)構(gòu)體系上，本書采用通用研究理論和具體專題研究方法相結(jié)合，通過處理手段和機(jī)理探討的融會(huì)貫通，使不同過程的品質(zhì)調(diào)控實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合。在寫作特點(diǎn)上，采用了原理和方法提出與專題研究舉例印證的寫作方法，使讀者容易理解本書的觀點(diǎn)和所采用的方法，起到舉一反三的作用。本書的品質(zhì)調(diào)控專題研究還具有下列特點(diǎn)：① 以調(diào)理食品為研究對(duì)象，通過技術(shù)手段與品質(zhì)指標(biāo)體系的相互作用，找出品質(zhì)調(diào)控的□佳方案；② 研究面較廣，涉及速凍、干燥、輻照、超高壓、高壓脈沖、超聲波、3D打印等物理加工品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)研究；③ 專題研究大多來自實(shí)際項(xiàng)目，具有現(xiàn)實(shí)意義。