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食品酶學(xué)

食品酶學(xué)

定  價(jià):41 元

        

  • 作者:曹健,師俊玲主編
  • 出版時(shí)間:2011/2/3
  • ISBN:9787564503055
  • 出 版 社:鄭州大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:399
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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本書除緒論和附表以外,共分四個(gè)部分,第一部分為酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),包括酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的生產(chǎn)等基本理論與技術(shù);第二部分介紹了食品工業(yè)常用酶,包括食品加工、儲(chǔ)藏保鮮等方面;第三部分為酶與食品安全,主要介紹了食品中酶產(chǎn)生的質(zhì)量安全問題及其控制,酶法分析在食品安全中的應(yīng)用等;第四部分為食品酶學(xué)實(shí)驗(yàn),以實(shí)驗(yàn)的方式介紹了食品工業(yè)中一些常見酶類酶活力的規(guī)范化測(cè)定與操作。
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