第一章 緒論

第二章 食品的生物性污染及其預(yù)防

第一節(jié)食品的細(xì)菌污染及其預(yù)防

第二節(jié)霉菌、霉菌毒素的污染及其預(yù)防

第三節(jié)食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防措施

第四節(jié)食品的寄生蟲污染及其預(yù)防

第五節(jié)食品生物性污染案例分析


第三章 食品的化學(xué)污染及其預(yù)防

第一節(jié)農(nóng)藥、獸藥、漁藥殘留及其預(yù)防

第二節(jié)有害金屬的污染及其預(yù)防

第三節(jié)N-亞硝基化合物對食品的污染

第四節(jié)多環(huán)芳烴化合物對食品的污染

第五節(jié)雜環(huán)胺類化合物對食品的污染

第六節(jié)二英對食品的污染

第七節(jié)丙烯酰胺對食品的污染

第八節(jié)氯丙醇對食品的污染

第九節(jié)食品接觸材料及制品的污染及其預(yù)防

第十節(jié)食品化學(xué)性污染案例分析


第四章 食品添加劑及其衛(wèi)生管理

第一節(jié)概述

第二節(jié)常用的食品添加劑

第三節(jié)食品添加劑案例分析


第五章 各類食品的安全及其管理

第一節(jié)糧豆類的衛(wèi)生及其管理

第二節(jié)蔬菜、水果類的衛(wèi)生及其管理

第三節(jié)肉類食品的衛(wèi)生及其管理

第四節(jié)乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理

第五節(jié)蛋類的衛(wèi)生及其管理

第六節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及其管理

第七節(jié)冷飲食品的衛(wèi)生及其管理

第八節(jié)糕點、面包類食品的衛(wèi)生及其管理

第九節(jié)方便食品的衛(wèi)生及其管理

第十節(jié)酒類的衛(wèi)生及其管理

第十一節(jié)無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的衛(wèi)生及其管理

第十二節(jié)食品污染案例分析


第六章 食源性疾病及其預(yù)防

第一節(jié)概述

第二節(jié)食物中毒

第三節(jié)食物過敏

第四節(jié)人獸共患傳染病

第五節(jié)食物中毒案例分析


第七章 轉(zhuǎn)基因食品及其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生

第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生學(xué)問題

第二節(jié)微波食品及其衛(wèi)生學(xué)問題

第三節(jié)輻照食品及其衛(wèi)生學(xué)問題


第八章 食品安全及其評價

第一節(jié)食品安全性毒理學(xué)評價

第二節(jié)食品安全風(fēng)險分析

第三節(jié)水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留的風(fēng)險評估實例


第九章 食品安全監(jiān)督管理

第一節(jié)概述

第二節(jié)我國食品安全監(jiān)管體系

第三節(jié)《食品安全法》

第四節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

第五節(jié)食品安全事件案例分析

第六節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范

第七節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點體系

第八節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）應(yīng)用實例--凍維也納香腸HACCP
計劃的建立



參考文獻(xiàn)