我國(guó)傳統(tǒng)在疾病的同時(shí)，重視飲食的調(diào)養(yǎng)作用。做好了日常飲課，一方面可以起到輔助疾病的作用，另一方面可以起到疾病發(fā)展的作用。這也是我國(guó)藥膳食療一直受到大眾高度重視的原因。

中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，食物與同出于大自然，密不可分，只是具有各自的形、色、氣、味、質(zhì)等不同特性，本質(zhì)上并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)別。 

食物一般偏性較輕，作用和緩，適用人群廣泛，常服無(wú)礙；而偏性較重，食后反應(yīng)強(qiáng)烈，有些甚至有毒性，必須對(duì)癥，不宜久服。通過(guò)單純的食物或，或食物與相結(jié)合行營(yíng)養(yǎng)以及康復(fù)，在我國(guó)傳統(tǒng)中極為普遍。也有不少既可作為食物也可作為的材料，稱為“材料”，在食療中是最為常用的。如在眾多的本草、方劑典籍中，枸杞子、山藥、羊肉、烏雞、桂皮、生姜、棗、椒、茴香、扁豆、薏米、甘草、茯苓、酒、醋等材料出現(xiàn)的頻率極高。

《壽親養(yǎng)老新書》中說(shuō)：  “水陸之物為飲食者不管干百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食。”

飲食永遠(yuǎn)是一個(gè)人健康的根基。《素問(wèn)-五常政大論》中說(shuō)：  “谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。”《素  問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中說(shuō)：  “五谷為養(yǎng)，五果為助，  五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益  氣�！�

如有一些身體不適，首先要用食療調(diào)理，食療無(wú)  效時(shí)再用藥療。唐代醫(yī)圣孫思邈在《備急干金要方》  中說(shuō)：“凡欲，先以食療，既食療不愈，后乃用  藥爾�！敝v的就是這個(gè)“先食后藥”的原則。

基于以上的認(rèn)知，我們編纂了這套圖書。它針對(duì)  五臟保養(yǎng)和常見疾病，借鑒整理了大量中醫(yī)典籍古  方以及流傳廣泛的民間驗(yàn)方，每方都介紹來(lái)源出處、  全可靠。在選方時(shí)現(xiàn)代生活，盡量不選用藥材  繁多、制作不便者。強(qiáng)調(diào)古為今用，不刻板地生搬古  方，對(duì)現(xiàn)代生活中不便作的部分做了替代和改良，  使之更加實(shí)用。

本套系列圖書以古方為基礎(chǔ)，以食療為手段，以  健康為目的，幫助人們?cè)谌粘Ｉ�活中加�?qiáng)保養(yǎng)，重新  發(fā)現(xiàn)日常食物的價(jià)值，以最自然的方式，讓生命更加  和諧、健康、安寧。希望這些古老的智慧和經(jīng)驗(yàn)，成  為生生不息的能量之源，守護(hù)一代又一代人的健康!

編者

2020年2月于北京