第一章 緒論（1）
第一節(jié) 土家族概況（1）
第二節(jié) 土家族飲食文化概況（6）
第三節(jié) 土家族飲食文化的植根土壤（10）
第四節(jié) 鹽巴——巴地鹽業(yè)資源與土家族飲食文化（14）

第二章 土家族飲食文化發(fā)展史（19）
第一節(jié) 史前及夏商周時期的土家族地區(qū)飲食生活（19）
第二節(jié) 秦漢至唐宋時期土家族地區(qū)飲食生活（24）
第三節(jié) 元明清時期土家族地區(qū)飲食生活（27）
第四節(jié) 《容美紀游》中的土家族地區(qū)飲食生活（40）

第三章 土家族食文化（48）
第一節(jié) 特色食材（48）
第二節(jié) 主食類食物（60）
第三節(jié) 特色菜肴（65）
第四節(jié) 土家族地區(qū)食俗（69）
第五節(jié) 土家族地區(qū)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略實施現(xiàn)狀（77）

第四章 土家族茶文化（85）
第一節(jié) 歷史名茶（86）
第二節(jié) 土家茶俗（92）

第五章 土家族酒宴文化（100）
第一節(jié) 土家名酒（101）
第二節(jié) 土家酒俗（104）
第三節(jié) 土家宴席文化（111）
第四節(jié) 場域理論下的土家族酒宴文化（115）

第六章 土家族飲食體系構建及文化變遷（121）
第一節(jié) 土家族科學飲食體系構建（121）
第二節(jié) 土家族飲食文化的變遷（127）
第三節(jié) 旅游資源視角下的土家族飲食文化開發(fā)的思考（131）

第七章 非遺視角下的土家族飲食文化（141）
第一節(jié) 土家族主要地區(qū)非物質文化遺產(chǎn)保護概況（141）
第二節(jié) 土家族地區(qū)主要飲食非物質文化遺產(chǎn)簡介（145）
第三節(jié) 土家族飲食非物質文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀（154）
第四節(jié) 土家族飲食非物質文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展路徑（160）

第八章 文化人類學視野下的土家族飲食文化研究（167）
第一節(jié) 用文化人類學研究土家族飲食文化的可行性（167）
第二節(jié) 功能主義視角下的土家族飲食文化（173）

主要參考文獻（186）

后記（188）