《餐飲服務實用教程》是飯店服務與管理專業(yè)的專業(yè)課程，本教材在深入企業(yè)調(diào)研的基礎上，本著"以就業(yè)為導向，以能力為本位，以學生為主體”的教學指導思想，重在培養(yǎng)學生的餐飲服務職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力及創(chuàng)新能力，使學生具備餐飲服務員必備的基本技能和基本知識，掌握餐飲服務基本程序與方法，具有熟練的對客服務技能，與飯店崗位實際接軌，對學生今后的職業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要作用。本書也適用于餐廳服務培訓及從業(yè)人員。
王海霞，女，1969年生人。畢業(yè)于哈爾濱師范大學，哈爾濱市現(xiàn)代應用技術中等職業(yè)學校副校長，是哈爾濱市骨干校長。1997年開始從事旅游服務與酒店管理專業(yè)教學工作。在專業(yè)教學及德育管理中有豐富的教育教學經(jīng)驗，在國家省市各種媒體上發(fā)表多篇文章。
第一部分 餐廳服務
模塊一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2
實訓一 預訂服務 ................................................................................................................ 2
實訓二 餐前準備 ................................................................................................................ 8
模塊二 餐中服務 ...................................................................................................................... 31
實訓一 迎賓服務 .............................................................................................................. 32
實訓二 點菜服務 .............................................................................................................. 38
實訓三 酒水服務 .............................................................................................................. 45
實訓四 菜肴服務 .............................................................................................................. 53
實訓五 席間服務 .............................................................................................................. 61
實訓六 結賬收銀 .............................................................................................................. 73
實訓七 送客服務 .............................................................................................................. 77
模塊三 餐后工作 ...................................................................................................................... 85
實訓一 餐后整理 .............................................................................................................. 85
實訓二 餐廳小結 .............................................................................................................. 88
第二部分 其他服務
模塊四 自助餐服務 .................................................................................................................. 95
模塊五 客房送餐服務 ............................................................................................................ 101
模塊六 會議服務 .................................................................................................................... 107
附錄A 宴會相關知識 ............................................................................................................ 113
附錄B 餐廳服務常用禮貌用語中英文對照 ......................................................................... 131
參考文獻 .................................................................................................................................... 139
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