食品加工技術(shù)是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工藝的應(yīng)用技術(shù)。依托地方食品資源進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，延長食品產(chǎn)業(yè)鏈（保藏、加工、物流、電商等），有助于我國三農(nóng)問題的解決，也有助于我國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施（如開發(fā)鄉(xiāng)村旅游食品，促進鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟發(fā)展）。本書根據(jù)我國實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和\"大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新\"的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，內(nèi)容涵蓋果蔬制品、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料等加工生產(chǎn)。
　　與同類教材相比，本教材具有如下改進：
　�。�1）食品加工技術(shù)眾多，產(chǎn)品繁多，不可能都寫入教材，也沒有必要。本教材圍繞學生今后在食品產(chǎn)業(yè)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)需要，精簡內(nèi)容，精選典型食品的加工生產(chǎn)，通俗易懂。
　　（2）本教材以實驗實訓為中心，教學做一體化，設(shè)計食品研究內(nèi)容（食品配方、工藝參數(shù)、食品添加劑等），并安排自主實驗任務(wù)，培養(yǎng)學生的食品加工技能和食品研發(fā)能力。
　　（3）本教材將食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例融會其中，穿插企業(yè)實際應(yīng)用，輔助視頻教學，拓寬視野，觸類旁通，以提高學生的食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。
　�。�4）在學習通上建立了網(wǎng)絡(luò)在線課程（班級碼38655491），提供課件、教材、視頻、習題等電子資源，便于學生課外自主學習。
　　本書由魏強華主編，鄧毛程主審。其中緒論、任務(wù)1.1至任務(wù)1.4、任務(wù)2.3、任務(wù)2.5、任務(wù)3.1至任務(wù)3.4、任務(wù)4.1至任務(wù)4.3、任務(wù)7.1、附錄由廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院魏強華編寫；任務(wù)1.5、任務(wù)2.1、任務(wù)2.2、任務(wù)2.4由茂名職業(yè)技術(shù)學院左映平編寫；任務(wù)5.1至任務(wù)5.3由中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所馬海霞編寫；任務(wù)6.1、任務(wù)6.2、任務(wù)7.2由楊凌職業(yè)技術(shù)學院姚瑞祺編寫。
　　本書可作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品營銷等專業(yè)的必修教材，也可作為食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的通識教材，還可供食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)人員、技術(shù)人員參考。
　　由于編者水平有限，書中難免會有錯誤之處，懇請讀者批評指正，編者將不勝感謝。