本書將理論知識融合到食品加工工藝中，使學(xué)生掌握各類加工品的加工技術(shù)及工藝要求，學(xué)會(huì)應(yīng)用綠色食品生產(chǎn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，能應(yīng)用各種綠色加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、干制品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等。本書系統(tǒng)介紹了我國綠色食品發(fā)展的意義與現(xiàn)狀、綠色食品的概念與標(biāo)準(zhǔn)體系、綠色食品的監(jiān)測與管理、綠色食品的申報(bào)與審批、綠色食品的生產(chǎn)與加工等內(nèi)容本書適用于食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、食品生物技術(shù)等專業(yè)的需要，亦可作為食品行業(yè)從業(yè)人員的參考書。