餐飲油煙作為一種量多面廣的污染源，是大氣污染物的重要來源之一。餐飲油煙中可檢測出多達數(shù)百種揮發(fā)性有機物，這些污染物排放到大氣環(huán)境或室內(nèi)空氣中，直接危害人體健康。此外，油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用，因此油煙凈化已成為整個社會都在關注的問題。本書從油煙的產(chǎn)生機理、組成、控制標準及其危害展開論述，并針對這類污染物的凈化技術，如機械凈化、高壓靜電凈化、濕式(液體吸收)凈化、吸附凈化、光催化凈化、復合凈化等技術內(nèi)容分章節(jié)予以詳細論述。同時結合市場上已應用的油煙凈化技術以及產(chǎn)學研進展就油煙凈化的發(fā)展動向提出建議。

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