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　　《齊民要術》為北朝著名農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，是中國現(xiàn)存最早保存最完整的古代農學專著，在中國農學史上具有重要地位。全書共10卷，92篇，記述的生產項目很多。包括農、林、牧、漁、副“大農業(yè)”的全部，從農作物栽培、動物飼養(yǎng)到農副產品加工，諸如釀造酒、醋、醬、豆豉，制作飴糖，腌制咸菜，乃至文化用品（如筆墨）的制作，無所不包，可以稱得上一部百科全書式的農學巨著，對后世農學發(fā)展有著重大貢獻和深遠影響。書中記述的眾多農業(yè)生產技術，對今天的農業(yè)生產活動仍然具有極高的指導意義和實用價值。

　　此次整理，不設底本，采用各本匯校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人據(jù)崇文院刻本所抄的傳抄本、明人據(jù)南宋刻本所抄的抄本為主，參校其他諸本。各篇依次分為原文、注釋、譯文三部分。注釋對諸本文字差異、農學術語、生產原理等作了詳細注釋；譯文在遵從原文的基礎上，對原文疑惑難讀的部分作了具體生動的闡釋，使讀者易于理解。

　　賈思勰，山東益都人，北朝著名農學家，主要生活在后魏時期，因而人多稱其后魏人。賈思勰生平，史書不見記載。據(jù)其《齊民要術》卷首所題，知其曾任高陽太守一職。賈思勰“采捃經傳、爰及歌謠、詢之老成、驗之行事”，寫出了傳世巨著《齊民要術》。賈氏不盲從古人舊說，重視群眾經驗和親身實踐，再通過思考驗證加以總結提高，撰成是著，使《齊民要術》一書具有極高的農學價值。

　　繆啟愉（1910—2003），男，浙江義烏市人，中國農業(yè)科學院研究員，南京農業(yè)大學教授，國家古籍整理出版規(guī)劃小組顧問，中國農學會顧問，國家新聞出版署《中華大典》編纂委員，政府特殊津貼享受者，著名農史學家。長期致力于中國水利史和農學史的研究工作，尤著重于中國農業(yè)古籍的整理和研究工作。著作有專著10多種，6百多萬字，發(fā)表水利和農史論文40多篇。出版的《齊民要術校釋》、《齊民要術譯注》、《齊民要術導讀》曾獲多個部門的獎勵。其中《齊民要術校釋》為迄今*完善的校釋本，1985年獲農牧漁業(yè)部科學技術進步二等獎，1992年獲國家新聞出版署全國首屆古籍整理圖書二等獎，1995年獲國家教委全國首屆人文社科優(yōu)秀成果二等獎。

　　繆桂龍（1943— ），南京農業(yè)大學圖書館工作，長期協(xié)助父親整理研究農業(yè)古籍，出版《四民月令選讀》、《聰明的小麥斯》等著作及發(fā)表文章8百多篇，一百多萬字。特別是父親去世后，繼續(xù)完成父親未完成的事業(yè)，出版了《齊民要術譯注》，修訂出版了《東魯王氏農書譯注》、《齊民要術導讀》近三百萬字。

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