《食品風味化學理論與研究動態(tài)探究》主要從人的感味基礎研究，再到味道的分類分析與鑒定，最后對風味物質的控釋進行了詳細的闡釋�！妒称凤L味化學理論與研究動態(tài)探究》共八章，分別是：第一章緒論，第二章風味感知基礎，第三章風味物質的形成途徑分析，第四章天然風味物質分析，第五章食品風味的分析與鑒定，第六章食品異味產(chǎn)生原因及調控分析。第七章風味物質的控釋分析，第八章風味在食品加工中的應用。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品風味概述
第二節(jié) 食品風味化學的研究歷程
第三節(jié) 食品風味化學的研究內容
第二章 風味感知基礎
第一節(jié) 感覺概述
第二節(jié) 食品味感及呈味物質
第三章 風味物質的形成途徑分析
第一節(jié) 風味物質的天然形成途徑分析
第二節(jié) 食品加工過程中風味物質的形成途徑分析
第四章 天然風昧物質分析
第一節(jié) 植物性食品風味成分
第二節(jié) 動物性食品風味成分
第三節(jié) 發(fā)酵食品風味成分
第五章 食品風味的分析與鑒定
第一節(jié) 食品分析樣品制備
第二節(jié) 風味物質分離方法
第三節(jié) 風味物質濃縮富集方法
第四節(jié) 風味物質鑒定方法
第五節(jié) 風味物質的回收
第六章 食品異昧產(chǎn)生原因及調控分析
第一節(jié) 食品異味概述
第二節(jié) 遺傳或飼料引起的異味
第三節(jié) 食品中化學物質變化引起的異味
第四節(jié) 微生物引起的異味
第五節(jié) 食品異味的檢測與評定
第六節(jié) 水產(chǎn)品的異味與調控
第七節(jié) 食品包裝引起的異味及調控
第七章 風味物質的控釋分析
第一節(jié) 風味物質的膠囊化技術分析
第二節(jié) 風味物質的脂質體技術分析
第三節(jié) 風味物質的新技術和新材料分析
第八章 風味在食品加工中的應用
第一節(jié) 風味在乳制品中的應用
第二節(jié) 風味在軟飲料中的應用
第三節(jié) 風味在糖果中的應用
參考文獻
書單推薦
