《食品化學(xué)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。全書(shū)主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學(xué)組成、性質(zhì)及其與加工、儲(chǔ)藏等有關(guān)的化學(xué)問(wèn)題，全書(shū)分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)和食品添加劑十大類別。《食品化學(xué)》在編寫(xiě)過(guò)程中力求能體現(xiàn)我國(guó)中職教育特點(diǎn)，在突出基本理論、基本概念和方法的同時(shí)，以應(yīng)用為目的，將基本知識(shí)和各種新技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起。此外，每章安排有復(fù)習(xí)題，書(shū)末還配有相關(guān)章節(jié)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，以求理論聯(lián)系實(shí)際和便于教學(xué)使用。 《食品化學(xué)》可供中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)及農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)學(xué)生使用，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)科技人員參考。