緒論001
一、生物化學(xué)概述001
二、動(dòng)物生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容001
三、生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史002
四、動(dòng)物生物化學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)003
五、動(dòng)物生物化學(xué)與畜牧獸醫(yī)專業(yè)的關(guān)系004

第一章蛋白質(zhì)化學(xué)005
第一節(jié)蛋白質(zhì)功能概述005
第二節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成006
一、蛋白質(zhì)的元素組成006
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成單位——氨基酸006
三、肽011
第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)012
一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)012
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)013
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系017
第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和分類018
一、蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn)018
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)019
三、蛋白質(zhì)的沉淀和凝固019
四、蛋白質(zhì)的變性020
五、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)020
六、蛋白質(zhì)的分類021
第五節(jié)離心分離技術(shù)和分光光度法檢測(cè)技術(shù)022
一、離心分離技術(shù)022
二、分光光度法檢測(cè)技術(shù)022
本章小結(jié)023
復(fù)習(xí)思考題024

第二章核酸化學(xué)025
第一節(jié)核酸的化學(xué)組成025
一、概念025
二、分類與分布026
三、核酸的化學(xué)組成026
第二節(jié)核酸的分子結(jié)構(gòu)029
一、DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)029
二、DNA的空間結(jié)構(gòu)030
三、RNA的結(jié)構(gòu)與功能033
第三節(jié)核酸的理化性質(zhì)036
一、基本性質(zhì)036
二、核酸的變性、復(fù)性與分子雜交037
本章小結(jié)038
復(fù)習(xí)思考題038

第三章酶化學(xué)039
第一節(jié)概述039
一、酶的概念039
二、酶促反應(yīng)的特點(diǎn)039
第二節(jié)酶的結(jié)構(gòu)與功能040
一、酶的化學(xué)組成040
二、酶的活性中心042
三、酶原與酶原激活044
四、同工酶044
五、變構(gòu)酶045
第三節(jié)酶作用的基本原理046
一、酶作用與分子活化能046
二、中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)046
三、誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)047
第四節(jié)影響酶促反應(yīng)速率的因素047
一、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響047
二、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響049
三、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響049
四、pH對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響050
五、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響051
六、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響051
第五節(jié)酶的命名與分類054
一、酶的命名054
二、酶的分類054
第六節(jié)酶與動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系055
一、酶在畜禽飼養(yǎng)方面的應(yīng)用055
二、酶在動(dòng)物醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用056
三、酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用057
第七節(jié)維生素與輔酶058
一、概述058
二、脂溶性維生素058
三、水溶性維生素059
本章小結(jié)065
復(fù)習(xí)思考題066

第四章生物氧化067
第一節(jié)概述067
一、生物氧化的概念067
二、生物氧化的特點(diǎn)067
三、生物氧化的方式068
第二節(jié)生物氧化中二氧化碳的生成069
一、單純脫羧基069
二、氧化脫羧基069
第三節(jié)線粒體生物氧化體系070
一、呼吸鏈及其組成070
二、呼吸鏈各組分的作用機(jī)理070
三、線粒體內(nèi)主要的呼吸鏈072
四、胞液中NADH的氧化074
第四節(jié)生物氧化中能量的產(chǎn)生與利用075
一、高能鍵與高能化合物075
二、ATP的生成及意義076
三、高能磷酸鍵的轉(zhuǎn)移、貯存和利用079
第五節(jié)線粒體外的生物氧化體系081
一、需氧脫氫酶催化的生物氧化081
二、加氧酶催化的生物氧化081
三、過氧化氫酶和過氧化物酶催化的
生物氧化082
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082
本章小結(jié)082
復(fù)習(xí)思考題083

第五章糖代謝084
第一節(jié)糖代謝概述084
一、糖類084
二、糖的生理功能085
三、糖代謝概況085
四、血糖及其調(diào)節(jié)87
第二節(jié)糖的分解代謝089
一、糖的無(wú)氧分解089
二、糖的有氧分解093
三、磷酸戊糖途徑098
第三節(jié)糖原的合成與分解102
一、糖原的合成103
二、糖原的分解104
第四節(jié)糖異生作用106
一、糖異生作用的概念106
二、糖異生作用的途徑106
三、糖異生作用的生理意義107
第五節(jié)糖代謝各途徑的聯(lián)系與調(diào)節(jié)108
一、糖代謝各途徑的聯(lián)系108
二、糖代謝各途徑的調(diào)節(jié)108
第六節(jié)生化實(shí)驗(yàn)樣品的制備技術(shù)110
一、血液樣品110
二、尿液樣品111
三、組織樣品111
第七節(jié)糖類的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)111
本章小結(jié)112
復(fù)習(xí)思考題112

第六章脂類代謝114
第一節(jié)脂類概述114
一、脂類的概念114
二、脂類的生理功能114
三、脂類的消化和吸收116
四、脂肪的貯存、動(dòng)員和運(yùn)輸116
第二節(jié)脂肪代謝119
一、脂肪的分解代謝119
二、脂肪的合成代謝126
第三節(jié)類脂代謝132
一、磷脂的代謝132
二、膽固醇的合成代謝及轉(zhuǎn)化135
第四節(jié)脂類的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)137
一、脂類的化學(xué)檢測(cè)137
二、脂類的含量測(cè)定138
三、酮體測(cè)定139
本章小結(jié)139
復(fù)習(xí)思考題139

第七章蛋白質(zhì)的酶促降解和氨基酸代謝141
第一節(jié)概述141
一、蛋白質(zhì)的生理作用141
二、氮平衡142
三、必需氨基酸與蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值143
第二節(jié)蛋白質(zhì)的酶促降解144
一、蛋白質(zhì)水解酶144
二、蛋白質(zhì)的消化和吸收144
三、氨基酸代謝概況145
第三節(jié)氨基酸的一般分解代謝145
一、氨基酸的脫氨基作用145
二、氨的代謝148
三、α-酮酸的代謝153
四、氨基酸的脫羧基作用154
第四節(jié)個(gè)別氨基酸代謝156
一、提供一碳基團(tuán)的氨基酸代謝156
二、含硫氨基酸代謝157
三、芳香族氨基酸的代謝轉(zhuǎn)變161
第五節(jié)非必需氨基酸的合成代謝163
一、由α-酮酸氨基化生成164
二、由氨基酸之間轉(zhuǎn)變生成164
第六節(jié)糖、脂類、蛋白質(zhì)之間的代謝關(guān)系164
一、相互聯(lián)系165
二、相互影響165
第七節(jié)氨基酸色譜技術(shù)簡(jiǎn)介166
一、分配色譜法的一般原理166
二、氨基酸色譜技術(shù)167
本章小結(jié)168
復(fù)習(xí)思考題168

第八章核酸的酶促降解及核苷酸代謝170
第一節(jié)核酸的降解170
一、核酸外切酶171
二、核酸內(nèi)切酶171
三、核苷酸的降解171
第二節(jié)核苷酸的分解代謝171
一、嘌呤核苷酸的分解代謝171
二、嘧啶核苷酸的分解代謝174
第三節(jié)核苷酸的合成代謝174
一、嘌呤核苷酸的合成代謝174
二、嘧啶核苷酸的合成代謝177
本章小結(jié)178
復(fù)習(xí)思考題179

第九章核酸與蛋白質(zhì)的生物合成180
第一節(jié)DNA的生物合成180
一、DNA的復(fù)制180
二、DNA的損傷和修復(fù)185
三、RNA指導(dǎo)下的DNA合成187
第二節(jié)RNA的生物合成188
一、轉(zhuǎn)錄188
二、RNA的轉(zhuǎn)錄后加工190
三、RNA的復(fù)制191
第三節(jié)蛋白質(zhì)的生物合成192
一、RNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用192
二、蛋白質(zhì)的生物合成過程194
三、多肽鏈合成后的加工197
本章小結(jié)198
復(fù)習(xí)思考題199

第十章物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)200
第一節(jié)概述200
一、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)的生理意義200
二、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)的基本方式201
第二節(jié)細(xì)胞水平的代謝調(diào)節(jié)201
一、酶的定位調(diào)節(jié)201
二、酶的活性調(diào)節(jié)202
三、酶的含量調(diào)節(jié)204
第三節(jié)激素對(duì)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)205
一、激素通過細(xì)胞膜受體的調(diào)節(jié)205
二、激素通過細(xì)胞內(nèi)受體的調(diào)節(jié)206
第四節(jié)物質(zhì)代謝的整體調(diào)節(jié)207
本章小結(jié)207
復(fù)習(xí)思考題207

第十一章水和無(wú)機(jī)鹽代謝209
第一節(jié)體液209
一、體液的含量與分布209
二、體液的電解質(zhì)分布210
三、體液的交換211
第二節(jié)水平衡212
一、水的生理功能212
二、水的來(lái)源與去路213
第三節(jié)無(wú)機(jī)鹽代謝214
一、無(wú)機(jī)鹽的生理功能214
二、鈉、鉀、氯的代謝214
三、水和無(wú)機(jī)鹽代謝的調(diào)節(jié)216
第四節(jié)鈣、磷代謝217
一、鈣、磷在體內(nèi)的含量、分布及生理功能217
二、鈣、磷的吸收與排泄218
三、血鈣與血磷219
四、鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)219
第五節(jié)微量元素221
一、鐵221
二、鋅223
三、銅223
四、硒223
五、碘224
六、錳224
七、氟224
本章小結(jié)224
復(fù)習(xí)思考題225

第十二章分子生物學(xué)技術(shù)簡(jiǎn)介226
第一節(jié)核酸的提取226
一、DNA提取方法226
二、RNA提取方法227
三、核酸提取的其他方法227
第二節(jié)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)228
一、PCR的基本原理228
二、PCR反應(yīng)的基本條件及其對(duì)PCR的影響229
三、PCR實(shí)驗(yàn)中常見問題及對(duì)策230
四、常用的幾種PCR技術(shù)231
五、PCR的應(yīng)用234
第三節(jié)DNA重組技術(shù)235
一、目的基因的獲得235
二、基因重組235
三、重組子導(dǎo)入受體菌236
四、目的基因序列克隆的篩選與鑒定236
本章小結(jié)236
復(fù)習(xí)思考題237

第十三章生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)及基本技能操作238
第一部分生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本技能238
第二部分動(dòng)物生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練基礎(chǔ)篇247
技能訓(xùn)練一蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測(cè)定247
技能訓(xùn)練二雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)的含量248
技能訓(xùn)練三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳250
技能訓(xùn)練四氨基酸的紙色譜法分離252
技能訓(xùn)練五紫外吸收法測(cè)定核酸的含量253
技能訓(xùn)練六維生素C的定量測(cè)定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254
技能訓(xùn)練七影響酶活性的因素257
技能訓(xùn)練八血液生化樣品的制備259
技能訓(xùn)練九琥珀酸脫氫酶的定性實(shí)驗(yàn)及其競(jìng)爭(zhēng)性抑制261
技能訓(xùn)練十酮體的測(cè)定263
技能訓(xùn)練十一質(zhì)粒DNA的提取265
技能訓(xùn)練十二聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)267
第三部分動(dòng)物生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練——綜合篇269
綜合實(shí)訓(xùn)一血液常用生化指標(biāo)測(cè)定分析269
綜合實(shí)訓(xùn)二血清免疫球蛋白IgG的分離純化與鑒定274
綜合實(shí)訓(xùn)三常用分子生物學(xué)診斷技術(shù)277

參考文獻(xiàn)280