《動物生物化學》（第三版）共分13章，主要包括緒論（主要對生物化學的概念、研究內(nèi)容、發(fā)展簡史、應用前景及與動物養(yǎng)殖及健康之間的關(guān)系等方面進行了系統(tǒng)的介紹）；第一至三章生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能（重點描述蛋白質(zhì)、核酸及酶等生物大分子結(jié)構(gòu)與功能）；第四至十章為動物有機體的代謝與調(diào)節(jié)（生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)的分解與氨基酸代謝、核酸的分解與核苷酸代謝、物質(zhì)代謝的聯(lián)系與調(diào)節(jié)）；第十一章為水、無機鹽代謝，鑒于分子生物學技術(shù)目前在動物科學研究領(lǐng)域產(chǎn)生的巨大推動作用，第十二章著重介紹了分子生物學技術(shù)。本教材最后一章介紹了動物生物化學實驗技術(shù)及基本技能操作，共分3部分，分別為動物生物化學實驗技術(shù)及基本技能操作、動物生物化學實驗技能訓練（基礎(chǔ)篇）、動物生物化學實驗技能訓練（綜合篇）。為方便教學，本書配有電子課件。
緒論001
一、生物化學概述001
二、動物生物化學研究的主要內(nèi)容001
三、生物化學發(fā)展簡史002
四、動物生物化學的發(fā)展動態(tài)003
五、動物生物化學與畜牧獸醫(yī)專業(yè)的關(guān)系004
第一章蛋白質(zhì)化學005
第一節(jié)蛋白質(zhì)功能概述005
第二節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成006
一、蛋白質(zhì)的元素組成006
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成單位——氨基酸006
三、肽011
第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)012
一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)012
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)013
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系017
第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和分類018
一、蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點018
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)019
三、蛋白質(zhì)的沉淀和凝固019
四、蛋白質(zhì)的變性020
五、蛋白質(zhì)的顏色反應020
六、蛋白質(zhì)的分類021
第五節(jié)離心分離技術(shù)和分光光度法檢測技術(shù)022
一、離心分離技術(shù)022
二、分光光度法檢測技術(shù)022
本章小結(jié)023
復習思考題024
第二章核酸化學025
第一節(jié)核酸的化學組成025
一、概念025
二、分類與分布026
三、核酸的化學組成026
第二節(jié)核酸的分子結(jié)構(gòu)029
一、DNA的一級結(jié)構(gòu)029
二、DNA的空間結(jié)構(gòu)030
三、RNA的結(jié)構(gòu)與功能033
第三節(jié)核酸的理化性質(zhì)036
一、基本性質(zhì)036
二、核酸的變性、復性與分子雜交037
本章小結(jié)038
復習思考題038
第三章酶化學039
第一節(jié)概述039
一、酶的概念039
二、酶促反應的特點039
第二節(jié)酶的結(jié)構(gòu)與功能040
一、酶的化學組成040
二、酶的活性中心042
三、酶原與酶原激活044
四、同工酶044
五、變構(gòu)酶045
第三節(jié)酶作用的基本原理046
一、酶作用與分子活化能046
二、中間產(chǎn)物學說046
三、誘導契合學說047
第四節(jié)影響酶促反應速率的因素047
一、底物濃度對酶促反應速率的影響047
二、酶濃度對酶促反應速率的影響049
三、溫度對酶促反應速率的影響049
四、pH對酶促反應速率的影響050
五、激活劑對酶促反應速率的影響051
六、抑制劑對酶促反應速率的影響051
第五節(jié)酶的命名與分類054
一、酶的命名054
二、酶的分類054
第六節(jié)酶與動物生產(chǎn)實踐的關(guān)系055
一、酶在畜禽飼養(yǎng)方面的應用055
二、酶在動物醫(yī)學方面的應用056
三、酶在食品工業(yè)上的應用057
第七節(jié)維生素與輔酶058
一、概述058
二、脂溶性維生素058
三、水溶性維生素059
本章小結(jié)065
復習思考題066
第四章生物氧化067
第一節(jié)概述067
一、生物氧化的概念067
二、生物氧化的特點067
三、生物氧化的方式068
第二節(jié)生物氧化中二氧化碳的生成069
一、單純脫羧基069
二、氧化脫羧基069
第三節(jié)線粒體生物氧化體系070
一、呼吸鏈及其組成070
二、呼吸鏈各組分的作用機理070
三、線粒體內(nèi)主要的呼吸鏈072
四、胞液中NADH的氧化074
第四節(jié)生物氧化中能量的產(chǎn)生與利用075
一、高能鍵與高能化合物075
二、ATP的生成及意義076
三、高能磷酸鍵的轉(zhuǎn)移、貯存和利用079
第五節(jié)線粒體外的生物氧化體系081
一、需氧脫氫酶催化的生物氧化081
二、加氧酶催化的生物氧化081
三、過氧化氫酶和過氧化物酶催化的
生物氧化082
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082
本章小結(jié)082
復習思考題083
第五章糖代謝084
第一節(jié)糖代謝概述084
一、糖類084
二、糖的生理功能085
三、糖代謝概況085
四、血糖及其調(diào)節(jié)87
第二節(jié)糖的分解代謝089
一、糖的無氧分解089
二、糖的有氧分解093
三、磷酸戊糖途徑098
第三節(jié)糖原的合成與分解102
一、糖原的合成103
二、糖原的分解104
第四節(jié)糖異生作用106
一、糖異生作用的概念106
二、糖異生作用的途徑106
三、糖異生作用的生理意義107
第五節(jié)糖代謝各途徑的聯(lián)系與調(diào)節(jié)108
一、糖代謝各途徑的聯(lián)系108
二、糖代謝各途徑的調(diào)節(jié)108
第六節(jié)生化實驗樣品的制備技術(shù)110
一、血液樣品110
二、尿液樣品111
三、組織樣品111
第七節(jié)糖類的化學檢測技術(shù)111
本章小結(jié)112
復習思考題112
第六章脂類代謝114
第一節(jié)脂類概述114
一、脂類的概念114
二、脂類的生理功能114
三、脂類的消化和吸收116
四、脂肪的貯存、動員和運輸116
第二節(jié)脂肪代謝119
一、脂肪的分解代謝119
二、脂肪的合成代謝126
第三節(jié)類脂代謝132
一、磷脂的代謝132
二、膽固醇的合成代謝及轉(zhuǎn)化135
第四節(jié)脂類的化學檢測技術(shù)137
一、脂類的化學檢測137
二、脂類的含量測定138
三、酮體測定139
本章小結(jié)139
復習思考題139
第七章蛋白質(zhì)的酶促降解和氨基酸代謝141
第一節(jié)概述141
一、蛋白質(zhì)的生理作用141
二、氮平衡142
三、必需氨基酸與蛋白質(zhì)的生物學價值143
第二節(jié)蛋白質(zhì)的酶促降解144
一、蛋白質(zhì)水解酶144
二、蛋白質(zhì)的消化和吸收144
三、氨基酸代謝概況145
第三節(jié)氨基酸的一般分解代謝145
一、氨基酸的脫氨基作用145
二、氨的代謝148
三、α-酮酸的代謝153
四、氨基酸的脫羧基作用154
第四節(jié)個別氨基酸代謝156
一、提供一碳基團的氨基酸代謝156
二、含硫氨基酸代謝157
三、芳香族氨基酸的代謝轉(zhuǎn)變161
第五節(jié)非必需氨基酸的合成代謝163
一、由α-酮酸氨基化生成164
二、由氨基酸之間轉(zhuǎn)變生成164
第六節(jié)糖、脂類、蛋白質(zhì)之間的代謝關(guān)系164
一、相互聯(lián)系165
二、相互影響165
第七節(jié)氨基酸色譜技術(shù)簡介166
一、分配色譜法的一般原理166
二、氨基酸色譜技術(shù)167
本章小結(jié)168
復習思考題168
第八章核酸的酶促降解及核苷酸代謝170
第一節(jié)核酸的降解170
一、核酸外切酶171
二、核酸內(nèi)切酶171
三、核苷酸的降解171
第二節(jié)核苷酸的分解代謝171
一、嘌呤核苷酸的分解代謝171
二、嘧啶核苷酸的分解代謝174
第三節(jié)核苷酸的合成代謝174
一、嘌呤核苷酸的合成代謝174
二、嘧啶核苷酸的合成代謝177
本章小結(jié)178
復習思考題179
第九章核酸與蛋白質(zhì)的生物合成180
第一節(jié)DNA的生物合成180
一、DNA的復制180
二、DNA的損傷和修復185
三、RNA指導下的DNA合成187
第二節(jié)RNA的生物合成188
一、轉(zhuǎn)錄188
二、RNA的轉(zhuǎn)錄后加工190
三、RNA的復制191
第三節(jié)蛋白質(zhì)的生物合成192
一、RNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用192
二、蛋白質(zhì)的生物合成過程194
三、多肽鏈合成后的加工197
本章小結(jié)198
復習思考題199
第十章物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)200
第一節(jié)概述200
一、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)的生理意義200
二、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)的基本方式201
第二節(jié)細胞水平的代謝調(diào)節(jié)201
一、酶的定位調(diào)節(jié)201
二、酶的活性調(diào)節(jié)202
三、酶的含量調(diào)節(jié)204
第三節(jié)激素對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)205
一、激素通過細胞膜受體的調(diào)節(jié)205
二、激素通過細胞內(nèi)受體的調(diào)節(jié)206
第四節(jié)物質(zhì)代謝的整體調(diào)節(jié)207
本章小結(jié)207
復習思考題207
第十一章水和無機鹽代謝209
第一節(jié)體液209
一、體液的含量與分布209
二、體液的電解質(zhì)分布210
三、體液的交換211
第二節(jié)水平衡212
一、水的生理功能212
二、水的來源與去路213
第三節(jié)無機鹽代謝214
一、無機鹽的生理功能214
二、鈉、鉀、氯的代謝214
三、水和無機鹽代謝的調(diào)節(jié)216
第四節(jié)鈣、磷代謝217
一、鈣、磷在體內(nèi)的含量、分布及生理功能217
二、鈣、磷的吸收與排泄218
三、血鈣與血磷219
四、鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)219
第五節(jié)微量元素221
一、鐵221
二、鋅223
三、銅223
四、硒223
五、碘224
六、錳224
七、氟224
本章小結(jié)224
復習思考題225
第十二章分子生物學技術(shù)簡介226
第一節(jié)核酸的提取226
一、DNA提取方法226
二、RNA提取方法227
三、核酸提取的其他方法227
第二節(jié)聚合酶鏈式反應228
一、PCR的基本原理228
二、PCR反應的基本條件及其對PCR的影響229
三、PCR實驗中常見問題及對策230
四、常用的幾種PCR技術(shù)231
五、PCR的應用234
第三節(jié)DNA重組技術(shù)235
一、目的基因的獲得235
二、基因重組235
三、重組子導入受體菌236
四、目的基因序列克隆的篩選與鑒定236
本章小結(jié)236
復習思考題237
第十三章生物化學實驗技術(shù)及基本技能操作238
第一部分生物化學實驗基本技能238
第二部分動物生物化學實驗技能訓練基礎(chǔ)篇247
技能訓練一蛋白質(zhì)等電點的測定247
技能訓練二雙縮脲法測定蛋白質(zhì)的含量248
技能訓練三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳250
技能訓練四氨基酸的紙色譜法分離252
技能訓練五紫外吸收法測定核酸的含量253
技能訓練六維生素C的定量測定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254
技能訓練七影響酶活性的因素257
技能訓練八血液生化樣品的制備259
技能訓練九琥珀酸脫氫酶的定性實驗及其競爭性抑制261
技能訓練十酮體的測定263
技能訓練十一質(zhì)粒DNA的提取265
技能訓練十二聚合酶鏈式反應267
第三部分動物生物化學實驗技能訓練——綜合篇269
綜合實訓一血液常用生化指標測定分析269
綜合實訓二血清免疫球蛋白IgG的分離純化與鑒定274
綜合實訓三常用分子生物學診斷技術(shù)277
參考文獻280
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