定 價：30 元
叢書名：高等職業(yè)教育飯店服務與管理專業(yè)教學用書 ， “十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
- 作者：阮立新 著
- 出版時間：2016/1/1
- ISBN：9787563732760
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：259
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《飯店工程與設備管理》以高等學校、高等職業(yè)學校學生及飯店行業(yè)從業(yè)者為主要讀者群，注重系統(tǒng)性和實用性，從飯店建筑功能規(guī)劃、機電系統(tǒng)配置到工程部運行管理、能源管理等方面全面介紹飯店的工程與設備管理；為讀者了解和初步掌握飯店各機電系統(tǒng)構成、功能要求、設施設備的使用與維護、工程管理及更新改造等方面提供必要的專業(yè)知識。
隨著我國旅游飯店業(yè)的蓬勃發(fā)展、行業(yè)競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到懂管理、會經營的專業(yè)人才是企業(yè)成敗的關鍵；專業(yè)化的人才是企業(yè)專業(yè)化管理的前提。在近三十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，飯店的經營管理者正經歷著由經驗型向專業(yè)型，單一知識型向綜合知識型的轉變。飯店工程管理的專業(yè)性強、涉及面廣；本書以高等學校、高等職業(yè)學校學生及飯店行業(yè)從業(yè)者為主要讀者群，注重系統(tǒng)性和實用性，從飯店建筑功能規(guī)劃、機電系統(tǒng)配置到工程部運行管理、能源管理等方面全面介紹飯店的工程與設備管理；為讀者了解和初步掌握飯店各機電系統(tǒng)構成、功能要求、設施設備的使用與維護、工程管理及更新改造等方面提供必要的專業(yè)知識。
本書作者阮立新為南京旅游職業(yè)學院繼續(xù)教育學院院長、副教授；曾赴香港理工大學、澳大利亞麗晶旅館學院學習飯店管理；長期從事飯店工程管理的實踐、教學和培訓工作，曾在多家飯店中擔任飯店工程建設及管理顧問。
第一章 飯店工程與設備管理要求
第一節(jié) 飯店工程設備的作用
第二節(jié) 工程部的工作內容和管理目標
第三節(jié) 工程部的重要性
本章小結
思考與練習
第二章 強、弱電系統(tǒng)
第一節(jié) 強電系統(tǒng)
第二節(jié) 弱電系統(tǒng)
本章小結
思考與練習
第三章 空調系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店空調系統(tǒng)及要求
第二節(jié) 空調水系統(tǒng)
第三節(jié) 空調系統(tǒng)分類與組成
第四節(jié) 飯店空調常見問題
本章小結
思考與練習
第四章 給排水系統(tǒng)
第一節(jié) 生活水系統(tǒng)
第二節(jié) 消防水系統(tǒng)
本章小結
思考與練習
第五章 工程部運行管理模式
第一節(jié) 工程部的組織機構與管理模式
第二節(jié) 崗位職責與任職條件
第三節(jié) 日常運行與工作程序
第四節(jié) 工程部管理制度
本章小結
思考與練習
第六章 工程維修
第一節(jié) 日常維修
第二節(jié) 機電設備的計劃維修
第三節(jié) 前臺設施的預防性維修
本章小結
思考與練習
第七章 能源管理
第一節(jié) 影響能耗的主要因素
第二節(jié) 能源管理體制與方法
第三節(jié) 節(jié)能運行與設備維護
第四節(jié) 節(jié)能改造
本章小結
思考與練習
第八章 員工培訓、考核與部際關系
第一節(jié) 員工培訓工作
第二節(jié) 以人為本，完善管理考核
第三節(jié) 建立良好的部際關系
本章小結
思考與練習
第九章 工程設備的綜合管理
第一節(jié) 設備的全過程管理
第二節(jié) 設施設備的全員管理
本章小結
思考與練習
第十章 飯店建設與功能設置
第一節(jié) 飯店建設前期工作
第二節(jié) 飯店的功能與流線
第三節(jié) 飯店公共區(qū)域設計與布局要求
第四節(jié) 客房區(qū)域功能布局與設計要求
第五節(jié) 餐飲區(qū)域功能布局與設計要求
本章小結
思考與練習
附錄1 工程部主要崗位的崗位職責
附錄2 飯店節(jié)能減排100條
參考文獻
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