飯店業(yè)是中國經(jīng)濟社會改革開放的前沿窗口。從20世紀(jì)80年代建國飯店聘請半島集團管理飯店以來，我國的飯店經(jīng)營人員、管理人員就開始參照國際飯店經(jīng)營管理的經(jīng)驗，來運營我國的飯店業(yè)務(wù)。
經(jīng)過20余年的成長，我國的飯店業(yè)從組織形態(tài)到管理理念都發(fā)生了深刻的變化，突出表現(xiàn)為：企業(yè)形態(tài)由單體飯店向集團化方向發(fā)展，管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創(chuàng)新發(fā)展。此外，我國的一些飯店企業(yè)已經(jīng)開始將觸角伸展到國外，邁出了拓展國際業(yè)務(wù)的步伐，開始在國際市場上與國際知名飯店集團角力。我國的飯店經(jīng)營管理者在放眼世界的同時，更為關(guān)注經(jīng)營管理理念如何與我國、與本組織的文化相融合。在這一發(fā)展變革中，我國的飯店經(jīng)營管理者總結(jié)出了諸多發(fā)展民族飯店業(yè)及國內(nèi)飯店國際化拓展的經(jīng)驗。及時地展示飯店經(jīng)營者、管理者的探索與嘗試，總結(jié)他們的經(jīng)驗，對于中國飯店業(yè)的發(fā)展助莫大焉！
饒勇，管理學(xué)博士（在讀），主要研究方向為飯店商務(wù)模式設(shè)計和管理創(chuàng)新理論與實現(xiàn)技術(shù)等。曾歷任飯店經(jīng)理和高校系主任等職務(wù)。在《經(jīng)濟管理》、《旅游學(xué)刊》等學(xué)術(shù)刊物以及《經(jīng)濟日
報》、《中國旅游報》等專業(yè)報紙上發(fā)表飯店管理類論文30余篇，出版了，《現(xiàn)代飯店經(jīng)營智慧和成功案例》、《現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新500例》等作品。創(chuàng)辦國內(nèi)原創(chuàng)性飯店管理研究專業(yè)網(wǎng)站飯店管理研究網(wǎng)。
社會餐飲業(yè)的替代競爭與飯店餐飲業(yè)的管理創(chuàng)新空間(代前言)
第一章 飯店餐飲業(yè)的市場結(jié)構(gòu)和管理模式變遷
第一節(jié) 向成熟轉(zhuǎn)化時期的飯店餐飲業(yè)的市場競爭態(tài)勢
一、社會餐飲、飯店餐飲與飯店業(yè)
二、飯店餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
第二節(jié) 成熟階段飯店餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特征分析
一、早期的飯店餐飲業(yè)格局
二、成熟階段飯店餐飲業(yè)的基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店餐飲業(yè)向成熟轉(zhuǎn)化時期的常見觀念誤區(qū)
一、誤區(qū)之一：對原有經(jīng)驗的依賴
二、誤區(qū)之二：對人才流失現(xiàn)象的麻木
三、誤區(qū)之三：對“開源節(jié)流”的曲解
四、誤區(qū)之四：對價格競爭的偏見
五、誤區(qū)之五：對“產(chǎn)品創(chuàng)新”的誤讀
六、誤區(qū)之六：對質(zhì)量優(yōu)勢的偏執(zhí)
七、誤區(qū)之七：對市場份額的非理性追求
八、誤區(qū)之八：對承包制的迷戀
第四節(jié) 傳統(tǒng)餐飲管理模式的結(jié)構(gòu)性缺陷
一、傳統(tǒng)餐飲管理模式與現(xiàn)代餐飲管理模式比較
二、“問題解決式”管理文化
第五節(jié) 管理創(chuàng)新與績效評估系統(tǒng)的變革
一、管理創(chuàng)新——飯店餐飲業(yè)的下一場革命
二、績效評估——管理創(chuàng)新的技術(shù)保障
三、從“制度文化”到“效率文化”
第二章 飯店餐飲制度管理創(chuàng)新
第一節(jié) 管理合約與經(jīng)營者激勵
……
第三章 飯店餐飲組織管理創(chuàng)新
第四章 飯店餐飲流程管理創(chuàng)新
第五章 飯店餐飲研究發(fā)管理創(chuàng)新
第六章 飯店餐飲營銷管理創(chuàng)新
第七章 飯店餐飲管理創(chuàng)新的未來趨勢
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