本書為食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程教材，該門課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生提高知識綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力，并將專業(yè)知識應(yīng)用于創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。本書圍繞教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特色，開發(fā)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，設(shè)計(jì)訓(xùn)練項(xiàng)目。主要包含市場調(diào)查、調(diào)研報告、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)及加工、新產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)與評價、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂、新產(chǎn)品的HACCP制定、新產(chǎn)品試銷等。