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新型干酪食品加工技術(shù)

新型干酪食品加工技術(shù)

定  價(jià):98 元

叢書名:現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書

        

  • 作者:李曉東,劉璐等著
  • 出版時(shí)間:2020/5/1
  • ISBN:9787030646927
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS252.53 
  • 頁(yè)碼:270
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16K
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本書結(jié)合我國(guó)干酪發(fā)展趨勢(shì),闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù),如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù),并對(duì)干酪成熟期間的微生物、化學(xué)與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測(cè)研究進(jìn)展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了闡述,拓展干酪的應(yīng)用領(lǐng)域。

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