目錄
第1章 白酒行業(yè)技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略 1
1.1 國內(nèi)外釀酒行業(yè)的現(xiàn)狀 2
1.1.1 國內(nèi)釀酒行業(yè)的現(xiàn)狀 2
1.1.2 國際釀酒行業(yè)的整體情況 5
1.2 白酒行業(yè) 9
1.2.1 白酒的歷史發(fā)展階段 9
1.2.2 白酒的行業(yè)格局 17
1.2.3 白酒的生產(chǎn)工藝 20
1.2.4 近年來白酒行業(yè)取得的成就 26
1.2.5 白酒行業(yè)進(jìn)出口情況 30
1.2.6 白酒行業(yè)發(fā)展面臨的戰(zhàn)略背景和發(fā)展趨勢(shì) 32
1.2.7 白酒行業(yè)發(fā)展中的重點(diǎn)研究方向及關(guān)鍵技術(shù) 42
1.2.8 實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的構(gòu)想及技術(shù)路線 46
1.2.9 白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的典型案例 48
1.2.10 可持續(xù)發(fā)展的政策建議 54
第2章 黃酒行業(yè)技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略 56
2.1 日本清酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 56
2.1.1 清酒的主要產(chǎn)地與特色 57
2.1.2 日本清酒在國外的銷售情況 59
2.2 黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的戰(zhàn)略背景和發(fā)展趨勢(shì) 61
2.2.1 黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的戰(zhàn)略背景 61
2.2.2 黃酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 65
2.3 改革開放以來，黃酒取得的成就 66
2.3.1 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 66
2.3.2 生產(chǎn)工藝 68
2.3.3 科技創(chuàng)新 69
2.4 需要解決的關(guān)鍵科學(xué)問題與技術(shù) 70
2.5 實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展的技術(shù)路線 72
2.6 政策建議 73
第3章 醬油和食醋行業(yè)技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略 74
3.1 釀造醬油食醋行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略背景研究 74
3.1.1 全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)為調(diào)味品行業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇 74
3.1.2 全球環(huán)境、資源與能源變化為調(diào)味品行業(yè)帶來新挑戰(zhàn) 75
3.1.3 傳統(tǒng)文化輸出提升我國傳統(tǒng)釀造調(diào)味品的國際競(jìng)爭(zhēng)力 76
3.1.4 我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 77
3.1.5 我國經(jīng)濟(jì)環(huán)境與調(diào)味品消費(fèi)變化 78
3.1.6 釀造醬油界定與分布 81
3.1.7 釀造食醋界定與分布 83
3.2 我國傳統(tǒng)釀造醬油食醋行業(yè)發(fā)展成就分析 84
3.2.1 國家宏觀政策調(diào)控 84
3.2.2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升與完善 94
3.2.3 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù) 97
3.2.4 生物基礎(chǔ)科學(xué)研究深化，加快醬油行業(yè)技術(shù)革新 99
3.2.5 科技創(chuàng)新引領(lǐng)醬油生產(chǎn)工藝提升與專業(yè)設(shè)備升級(jí) 102
3.2.6 生物基礎(chǔ)科學(xué)研究深化，加快食醋行業(yè)技術(shù)革新 104
3.2.7 科技創(chuàng)新引領(lǐng)食醋生產(chǎn)工藝提升與專業(yè)設(shè)備升級(jí) 106
3.3 我國傳統(tǒng)釀造醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 107
3.3.1 我國傳統(tǒng)釀造醬油發(fā)展歷史 107
3.3.2 近代醬油的發(fā)展歷程 108
3.3.3 醬油品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 110
3.3.4 醬油產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí) 113
3.3.5 釀造醬油行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的地位 114
3.3.6 傳統(tǒng)釀造醬油國際市場(chǎng)開拓 115
3.4 我國傳統(tǒng)釀造食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 116
3.4.1 我國傳統(tǒng)釀造食醋發(fā)展歷史 116
3.4.2 近代食醋的發(fā)展歷程 117
3.4.3 食醋品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 119
3.4.4 食醋產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí) 122
3.4.5 釀造食醋行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的地位 122
3.4.6 傳統(tǒng)釀造食醋國際市場(chǎng)開拓 123
3.5 傳統(tǒng)釀造醬油行業(yè)發(fā)展所需要解決的關(guān)鍵科學(xué)問題 124
3.5.1 傳統(tǒng)釀造微生物向工業(yè)菌種高效轉(zhuǎn)化 124
3.5.2 傳統(tǒng)釀造理論基礎(chǔ)研究與成果轉(zhuǎn)化 125
3.5.3 品質(zhì)控制定向調(diào)控關(guān)鍵技術(shù) 125
3.5.4 清潔生產(chǎn)和副產(chǎn)物高值化綜合利用 126
3.5.5 標(biāo)準(zhǔn)化、智能化技術(shù)與裝備升級(jí) 128
3.6 傳統(tǒng)釀造食醋行業(yè)發(fā)展所需要解決的關(guān)鍵科學(xué)問題 129
3.6.1 傳統(tǒng)釀造微生物向工業(yè)菌種高效轉(zhuǎn)化 129
3.6.2 傳統(tǒng)釀造理論基礎(chǔ)研究與成果轉(zhuǎn)化 130
3.6.3 品質(zhì)控制定向調(diào)控關(guān)鍵技術(shù) 130
3.6.4 清潔生產(chǎn)和副產(chǎn)物高值化綜合利用 131
3.6.5 標(biāo)準(zhǔn)化、智能化技術(shù)與裝備升級(jí) 132
3.7 我國傳統(tǒng)釀造醬油食醋行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的技術(shù)路線和發(fā)展目標(biāo) 133
3.7.1 傳統(tǒng)釀造醬油食醋行業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向 133
3.7.2 傳統(tǒng)釀造醬油食醋行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的技術(shù)路線 136
3.7.3 傳統(tǒng)釀造醬油食醋行業(yè)發(fā)展目標(biāo) 138
3.8 傳統(tǒng)釀造醬油食醋行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的政策建議 141
縮略語 143
參考文獻(xiàn) 144
索引 149