蛋的科學：蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后，兩者再混合，就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感，以及日式甜點般的輕盈感。
砂糖的科學：我的甜點大多不用機器作業(yè)，而是用手攪拌混合，由于糖粉容易融合，必須留意若動作太慢的話，奶油會變得太厚重。
面粉的科學：篩入面粉時因為會自然混入空氣，所以制作蛋糕卷時，要像盡量壓出多余空氣般來混合。
奶油的科學：我的戚風蛋糕是以奶油取代色拉油，不過這時奶油和鮮奶也要先一起加熱成「奶油鮮奶」，在蛋黃乳化后才加入。
一直以來制作的甜點各有不同的深刻史回憶，希望未來也能繼續(xù)盡力傳達甜點帶來的幸福感、探究心及領悟力。