本書是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鮮類菜肴一直都是最有吸引力且最受大眾歡迎的菜肴之一。書中從最基本的海鮮處理拆解方法，到當(dāng)下流行的海鮮料理菜單都進(jìn)行了詳盡細(xì)致的描寫。本書以日本本土的海鮮菜肴為主，同時(shí)也寫了法國(guó)、意大利、中國(guó)等海鮮菜肴的代表菜。書中囊括了90多種海鮮菜肴的食譜，以簡(jiǎn)單明了的圖片步驟圖方式展現(xiàn)了美味的海鮮料理菜肴的烹飪過程。
這是一本全面詳細(xì)的關(guān)于海鮮料理的教科書，帶領(lǐng)讀者了解做出美味海鮮料理的秘密，體會(huì)制作食物的喜悅。本書所述的烹飪方法，涉及刺身、清蒸、燉煮、干燒、腌漬等等，可謂是百花齊放。書中講解的海鮮料理烹飪方法通俗易懂，即使對(duì)于第一次下廚的人，也能輕松掌握。
1、知名主廚手把手教你，10大入門海鮮處理技巧，90多種海鮮菜肴食譜，在家做出餐廳級(jí)海鮮料理
2、教科書級(jí)海鮮料理烹飪指南，涵蓋多國(guó)風(fēng)味海鮮烹飪技巧，一本教你告別單調(diào)，做出花樣海鮮美味
3、一學(xué)就會(huì)的海鮮烹飪寶典，簡(jiǎn)單易懂的文字+詳細(xì)可視化圖解，輕松掌握烹飪精髓，做出健康海鮮美味
在四面環(huán)海的島國(guó)日本，種類豐富的海鮮在市場(chǎng)上隨處可見。自古以來，海鮮就是與日本人日常生活息息相關(guān)的重要食材，海鮮的美味吃法更是數(shù)不勝數(shù)。
盡管如此，很多人一旦遇到一整條魚擺在自己面前的情況，也會(huì)煩惱究竟該如何烹飪才好吧？甲殼類和貝類的預(yù)處理方法也各不相同，我想大家一定也有不明白的地方。因此，我特作此書，為大家?guī)砀钊氲暮ｕr料理知識(shí)。
《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》講解了整魚以及帶殼貝類等海鮮的基礎(chǔ)烹飪方法，那些想要烹飪出地道的海鮮料理的人，應(yīng)該會(huì)從書中獲得滿意的答案。當(dāng)然，《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》不只適用于有豐富料理經(jīng)驗(yàn)的人，所有料理步驟都配有圖片說明，即便是初次處理海鮮的新手，也能順利操作。
書中選取了各種具有代表性的海鮮料理，也會(huì)涉及和風(fēng)、西洋風(fēng)和中華風(fēng)等各類風(fēng)格，包括微炙鰹魚刺身、醋漬鯖魚，還有煮螃蟹、醬油漬鮭魚子、烤鮑魚排等。我有信心，《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》能夠滿足大家廣泛的料理需求。
此次新版發(fā)行，我們將書的尺寸放大以方便讀者閱讀。即便是相同的料理，也會(huì)因食材的不同而產(chǎn)生口味上的差別，而烤制的火候、熬煮的方法等因素也會(huì)使味道發(fā)生變化。如果大家能以此書內(nèi)容為基礎(chǔ)，經(jīng)過嘗試找到適合自己的料理口味，我將備感榮幸。
作者川上文代現(xiàn)任東京澀谷區(qū)川上烹飪課堂的餐廳總裁，曾在法國(guó)米其林三星餐廳“喬治布蘭克”、巴黎國(guó)立學(xué)校等多個(gè)餐廳和機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚師。
第一章 海鮮料理基礎(chǔ)
第二章 人氣海鮮食譜
第三章 青魚&金槍魚&鮭魚
第四章 白身魚
第五章 螃蟹&章魚&烏賊&蝦
第六章 貝類
第七章 河魚&淡水魚
第八章 魚卵&白子
魚市場(chǎng)也可以成為具有人氣的觀光地
江戶時(shí)代，佃島的漁夫們將給幕府納貢之后的剩魚拿到日本橋的本小田原町售賣，以此為契機(jī)，原筑地市場(chǎng)的前身“日本橋魚市場(chǎng)”便誕生了�！叭毡緲螋~河岸，每天早上隨便在地上都能撿到千兩銀子”，如此般充滿活力、熱鬧沸騰的日本橋魚河岸，在1923年因關(guān)東大地震，十分遺憾地被燒毀，因此便新建了原筑地市場(chǎng)。
原筑地市場(chǎng)不僅有進(jìn)行拍賣的場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)，場(chǎng)外也有很多看點(diǎn)。場(chǎng)外市場(chǎng)排列著賣新鮮海鮮貝類的壽司店、海鮮蓋飯店、干貨和海鮮加工品店，不僅是日本人，到訪的海外游客也絡(luò)繹不絕。
建議大家去聚集各種當(dāng)?shù)睾ｕr的地區(qū)性魚市場(chǎng)看一看。因?yàn)樵谀抢锬軌蚩吹讲东@量較少，只在當(dāng)?shù)夭拍懿东@的珍稀海鮮。
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