《酒店管理基礎教程》共分為三篇。上篇從酒店的涵義、酒店的發(fā)展、酒店的劃分、酒店經營模式和酒店管理體制等五個方面介紹了酒店管理的基礎知識，中篇按照酒店的部門劃分，介紹了酒店前廳部，客房部，餐飲部，財務部，人力資源部，營銷部，工程部，采購部，保安部，康樂部十個部門管理的概況、崗位職責和基本工作流程；下篇主要介紹酒店服務并列舉了著名的酒店集團的相關知識。
本書適用對象為應用型本科、高職高專旅游管理、酒店管理專業(yè)類學生，同時，也可供酒店管理專業(yè)相關從業(yè)人員閱讀參考。
王瑞，亳州職業(yè)技術學院，2006年畢業(yè)于成都理工大學旅游管理專業(yè)，從2006年8月至今在亳州職業(yè)技術學院工作，從事旅游管理、酒店管理專業(yè)課程教學，所帶課程包括《酒店經營與管理》、《前廳與客服運作管理》、《餐廳服務管理》、《康樂服務與管理》、《飯店財務管理》、《導游基礎知識》等課程。完成院級科研與教研課題2項，指導學生職業(yè)技能大賽多次獲得省二等獎、三等獎和市級一等獎。完成相關論文數篇。
上篇酒店基礎知識
第一章 酒店的含義 2
第一節(jié) 酒店的概念及應具備的條件 2
第二節(jié) 酒店的主要功能 3
第三節(jié) 酒店產品 4
第二章 酒店的發(fā)展 8
第一節(jié) 世界酒店發(fā)展簡史 8
第二節(jié) 我國酒店發(fā)展簡史 9
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店的發(fā)展趨勢 12
第三章 酒店的劃分 17
第一節(jié) 酒店的等級 17
第二節(jié) 酒店的類型 18
第三節(jié) 主題酒店 20
第四章 酒店的組織結構和經營模式 25
第一節(jié) 酒店的組織結構 25
第二節(jié) 酒店的經營模式 27
第五章 酒店的管理體制 31
第一節(jié) 酒店管理的層次 31
第二節(jié) 酒店管理的原則 32
第三節(jié) 酒店管理十要素 33
中篇酒店各部門管理
第六章 前廳部 38
第一節(jié) 前廳部概述 38
第二節(jié) 前廳部的組織結構模式及崗位職責 41
第三節(jié) 前廳部服務流程 45
第七章 客房部 51
第一節(jié) 客房部概述 51
第二節(jié) 客房部崗位設置及職責 54
第三節(jié) 客房部服務流程 58
第八章 餐飲部 74
第一節(jié) 餐飲部概述 74
第二節(jié) 餐飲部崗位設置及職責 77
第三節(jié) 餐飲部服務流程 81
第九章 人力資源部 96
第一節(jié) 人力資源部概述 96
第二節(jié) 人力資源部的主要工作內容 98
第十章 財務部 110
第一節(jié) 酒店財務部管理概述 110
第二節(jié) 酒店財務部崗位設置及職責 117
第十一章 營銷部 124
第一節(jié) 酒店營銷概述 124
第二節(jié) 營銷部崗位設置及職責 127
第十二章 工程部 137
第一節(jié) 工程部概述 137
第二節(jié) 工程部崗位設置及基本職能 140
第十三章 采購部 143
第一節(jié) 采購部概述 143
第二節(jié) 采購部崗位設置及職責 147
第十四章 保安部 150
第一節(jié) 保安部工作任務和崗位設置及職責 150
第二節(jié) 酒店安全措施及安全事故處理 152
第十五章 康樂部 160
第一節(jié) 康樂部概述 160
第二節(jié) 康樂部崗位設置及職責 163
下篇酒店服務與酒店集團
第十六章 酒店服務 172
第一節(jié) 酒店服務概述 172
第二節(jié) 酒店服務質量 175
第三節(jié) 酒店服務矛盾處理 180
第十七章 酒店集團 185
第一節(jié) 國際酒店集團 185
第二節(jié) 國內酒店集團 196
參考文獻 207
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