《餐飲管理（第四版）》是以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述。本書突出了餐飲成本控制過程和餐飲營(yíng)銷這兩個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理上的關(guān)鍵問題，增加了大量實(shí)例，每章中都有具體實(shí)例，每章后附有案例分析，理論與可操作性的有機(jī)結(jié)合，適應(yīng)性強(qiáng)。此書是在《餐飲管理（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，考慮到當(dāng)前經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和社會(huì)的變化以及管理理論的發(fā)展，對(duì)部分章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行了修改和補(bǔ)充。本書以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了闡述。