《酒文化學(xué)》共分九章，第一章：緒論，介紹了中國(guó)酒的起源和外國(guó)酒的起源、酒的分類及營(yíng)養(yǎng)成分；第二章：名酒與酒名，闡述了國(guó)內(nèi)外名酒及其特點(diǎn)；第三章：釀酒技術(shù)發(fā)展歷程，介紹了酒曲及釀酒工藝的技術(shù)革新；第四章：酒器，從酒器的分類與造型上介紹了酒器的發(fā)展史、酒瓶收藏藝術(shù)；第五章：酒與健康，從酒對(duì)人類及社會(huì)的作用論述了適當(dāng)飲酒有益健康、酒為百藥之長(zhǎng)、酒的妙用以及如何解酒；第六章：飲酒習(xí)俗與禮儀，主要介紹了酒與祭祀、酒與婚禮、酒與宗教等內(nèi)容；第七章：酒與社交，即酒在個(gè)人交往和國(guó)際關(guān)系中的作用；第八章：酒與文學(xué)藝術(shù)，介紹了酒與詩(shī)詞人、酒與影視、酒與繪畫、酒與戲曲、酒與音樂等的微妙關(guān)系；第九章：品酒藝術(shù)，介紹如何觀色識(shí)酒、聞香識(shí)酒、品味識(shí)酒等品酒知識(shí)。
第一章 緒論
第一節(jié) 酒的起源
一、中國(guó)酒的起源
二、外國(guó)酒的起源
第二節(jié) 酒的分類
一、釀造酒
二、蒸餾酒
三、配制酒
第二章 名酒與酒名
第一節(jié) 中國(guó)名酒
一、酒的名稱與由來
二、神奇的國(guó)酒——茅臺(tái)
三、精美玉液——五糧液酒
四、清醇爽凈的汾酒
五、醇甜甘洌的瀘州老窖特曲酒
六、滿口香醇的劍南春
七、香氣撲鼻的董酒
八、鳳香獨(dú)特的西鳳酒
九、醬香純凈的郎酒
十、蜜香清雅的桂林三花酒
十一、馥郁芳香的古越龍山黃酒
十二、營(yíng)養(yǎng)酒王——山東即墨老酒
十三、海納百川——張?jiān)Ｆ咸丫?br>十四、酒的王朝——王朝葡萄酒
十五、東方美酒——長(zhǎng)城葡萄酒
十六、譽(yù)滿全球的青島啤酒
十七、暢想成長(zhǎng)——雪花啤酒
十八、清爽宜人的燕京啤酒
第二節(jié) 世界名酒
一、俄羅斯伏特加
二、蘇格蘭威士忌
三、法國(guó)白蘭地
四、金酒
五、朗姆酒
六、德國(guó)慕尼黑啤酒
七、捷克比爾森啤酒
八、美國(guó)百威啤酒
九、丹麥嘉士伯啤酒
十、荷蘭喜力啤酒
十一、日本麒麟啤酒
十二、韓國(guó)OB啤酒
十三、朝鮮大同江啤酒
第三章 釀酒技術(shù)
第一節(jié) 酒曲的生產(chǎn)
一、大曲
二、小曲
三、麩曲
四、其他酒曲
第二節(jié) 釀酒工藝
一、白酒生產(chǎn)工藝
二、葡萄酒生產(chǎn)工藝
三、啤酒生產(chǎn)工藝
四、黃酒生產(chǎn)工藝
第四章 酒器
第一節(jié) 酒器的分類與造型
一、盛酒器
二、煮酒器
三、飲酒器
四、其他酒器
第二節(jié) 酒器的發(fā)展
一、根據(jù)時(shí)代劃分
二、按照酒器的材質(zhì)劃分
第三節(jié) 酒瓶收藏也醉人
一、象形類酒瓶
二、書畫類酒瓶
三、名瓷類酒瓶
四、紀(jì)念類酒瓶
五、其他
第五章 酒與健康
第六章 飲酒習(xí)俗與禮儀
第七章 酒與社交
第八章 酒與文學(xué)藝術(shù)
第九章 品酒藝術(shù)
參考文獻(xiàn)
2.現(xiàn)代名酒
現(xiàn)代中國(guó)名酒一般指經(jīng)國(guó)家級(jí)的名酒評(píng)選活動(dòng)評(píng)選出的或多次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)的品種。1949年以來我國(guó)共進(jìn)行了五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)。第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1952年在北京召開，共評(píng)出八種國(guó)家級(jí)名酒，其中白酒四種，黃酒一種，葡萄酒類三種。分別是：白酒為茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒四種；黃酒是浙江紹興的加飯酒；葡萄酒是山東煙臺(tái)的玫瑰香紅葡萄酒、味美思酒和金獎(jiǎng)白蘭地三種。
第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1963年在北京召開，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評(píng)酒規(guī)則，共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒十八種。其中白酒八種，黃酒兩種，啤酒一種，葡萄酒類六種，露酒一種。白酒為：五糧液酒、古井貢酒、瀘州老窖特曲、四川成都的全興大曲酒、茅臺(tái)酒、董酒、西鳳酒、汾酒。露酒為：竹葉青酒。葡萄酒有：山東青島白葡萄酒、山東煙臺(tái)味美思酒、玫瑰香紅葡萄酒、北京中國(guó)紅葡萄酒、北京的特制白蘭地、山東煙臺(tái)的金獎(jiǎng)白蘭地。黃酒有：浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒。啤酒為：青島啤酒。除此之外，還評(píng)出27種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，有雙溝大曲酒、三花酒、即墨老酒等。
第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1979年在遼寧大連舉行，由輕工業(yè)部主持，共評(píng)出十八種國(guó)家名酒。白酒類八種：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。葡萄酒、果露酒類七種：煙臺(tái)紅葡萄酒、中國(guó)紅葡萄酒、沙城白葡萄酒、民權(quán)白葡萄酒、煙臺(tái)味美思、煙臺(tái)金獎(jiǎng)白蘭地、山西竹葉青。黃酒類兩種：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒。啤酒類一種：青島啤酒。同時(shí)還評(píng)出47種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。
第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1984年在山西太原舉行，由中國(guó)食品協(xié)會(huì)主持，共評(píng)出國(guó)家名酒二十六種。白酒十三種：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。葡萄酒五種：煙臺(tái)紅葡萄酒、中國(guó)紅葡萄酒、煙臺(tái)味美思、干白葡萄酒、半干白葡萄酒。配制酒三種：金獎(jiǎng)白蘭地、竹葉青酒、園林青酒。黃酒兩種：紹興加飯酒、沉缸酒。啤酒三種：青島啤酒、北京特制啤酒、12度特制上海啤酒。
第五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1989年在安徽合肥市舉行，此會(huì)只進(jìn)行白酒評(píng)選，白酒中評(píng)出17種金質(zhì)獎(jiǎng)國(guó)家名酒，分別是：貴州茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液牌五糧液、洋河牌洋河大曲、劍南春牌劍南春、古井牌古井貢酒、董牌及飛天牌董酒、西鳳牌西鳳酒、瀘州牌瀘州老窖特曲、全興牌全興大曲、雙溝牌雙溝大曲、黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒、郎泉牌郎酒、武陵牌武陵酒、寶豐牌寶豐酒、宋河牌宋河糧液、沱牌曲酒。
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