“飲食男女，人之大欲存焉（《禮記·禮運》）”，意思是說飲食是人類生存最基本的需要。食品文化以食品為物質基礎，它所反映出來的精神文明，是人類文化發(fā)展的一種標志。食物對于動物和人是不同的，人在享用食物的時候，已經擺脫了對物欲的單純追求，而是將飲食美化、雅化，將飲食行為升華成為一種精神享受所呈現(xiàn)出來的文化形態(tài)，并通過人們吃什么、怎么吃、為什么吃、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣、吃的禮儀等表現(xiàn)出來。因此，飲食是關系到國計民生的一件大事。對食物烹飪的重視和考究，以及人們對于飲食的觀念，能夠表現(xiàn)出一個國家的文化素養(yǎng)，同時也是一個國家物質文明和精神文明的體現(xiàn)。中國飲食是中華文明的產物，其文明成熟度高于世界其他文明古國。近些年來，各國都在著力弘揚和傳播中國的飲食文化。

　　中國飲食文化對外傳播歷史悠久，從先秦時期開始，中國文化就以飲食為先導，擔負起了文化傳播的使命。中國傳統(tǒng)文化在長達數千年的歷史中一直走在世界前列，它所樹立的一座座豐碑，至今仍然令人景仰。然而，十五六世紀以來，隨著世界形勢的變化，中國文化的這種領先地位逐漸喪失，唯有中國飲食文化仍不斷走向世界，這應該歸功于華僑華人在海外的推廣，而這種推廣是充滿艱辛的，其原因就在于這種傳播缺少一個較大的平臺和先進的營銷理念。有研究者指出：“在中國這個擁有幾千年飲食文化的文明古國，在西方人眼中被看做東方美食之都的中國大地，蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)卻始終擺脫不了這樣一大困惑——有名冠全球的招牌菜系，有各界津津樂道的美味小吃，卻難覓稱霸世界的餐飲企業(yè)�！边@與當今麥當勞和肯德基等西式快餐傳入中國的速度相比大為遜色。面對洋快餐在中國的瘋狂擴張，我們應當作出迅速反應，抓住機遇，創(chuàng)造出一個個傳播中國飲食文化的平臺。我們必須充分開發(fā)中國飲食文化資源，創(chuàng)造性地實現(xiàn)各國文化與中國文化的交流與融合。這落實在飲食管理上，就是要堅持中餐和西餐相結合，確立一種促進身心和諧發(fā)展的良好生活方式，并且進一步豐富中國飲食文化的內涵，彌補其缺憾，為我國現(xiàn)代化建設的發(fā)展創(chuàng)造良好的文化環(huán)境，展示中國飲食文化特色，把中國和世界結合起來，讓世人記住中國的飲食文化。

　　中華飲食文化的精華是“善在調味，重在營養(yǎng)，美在造型”。中華飲食文化博覽館與眾多食品文化節(jié)是展示中華飲食文化發(fā)展歷史，體現(xiàn)民族傳統(tǒng)飲食精華，弘揚中華民族傳統(tǒng)飲食文化的重要平臺，代表著中國人民的一種文化創(chuàng)造。同時，對于挽救那些質優(yōu)量少且風味佳的傳統(tǒng)特色食品也具有極為重要的意義。我們應該在實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的同時，給傳統(tǒng)土特產品保留一塊讓它自由充分發(fā)展的空間，這樣做不僅僅是在保留一種產品、一個工藝或一種配方，更是在弘揚一種傳統(tǒng)和一種文化。

　　本書由福建農林大學、西北農林科技大學、浙江大學、海南大學、福建師大福清分校、廣東工業(yè)大學、湖南農業(yè)大學、四川理工學院、大連民族學院、湖北民族學院、寧德職業(yè)技術學院、宜賓職業(yè)技術學院以及福建省福清市質量技術監(jiān)督局共同編寫而成。本書各章節(jié)分別由以下作者完成：緒論龐杰；第一章王世寬、莫開菊；第二章劉曉麗、吳先輝；第三章齊海萍、田研基；第四、第六章王良玉、陳會（在第四、第六章編寫過程中福建省福州市質量技術監(jiān)督局林洋、張國德提供寶貴意見）；第五、第十章吳先輝；第七章何明祥、林洋（在第七章編寫過程中福建省福清市質量技術監(jiān)督局鄭春明、林士東提供指導與幫助）；第八章李清明；第九章劉湘洪、向珣。福建農林大學食品科學學院湯穎穎、曾恩萍、吳則人參加了文字整理工作，楊艷參加了全書的配圖及文字編排工作。全書由龐杰、魯玉妙修改、統(tǒng)稿，并對個別章節(jié)進行修改。江南大學食品文化研究所所長徐興海教授對全書進行了審定。

　　本書可作為高等學校食品質量與安全和食品科學與工程專業(yè)，以及高等農林院校素質教育的公選課教材，亦可供有關院校及科技人員參考，同時也可供從事文化研究、傳播研究相關人士閱讀。

　　由于編者水平所限，書中難免有不當之處，敬請同行、專家和廣大讀者批評指正，我們將十分感謝。

　　編者

　　2008年10月