蔬菜類及豆制品

　辣　椒

　　涼拌虎皮椒

　　青椒皮蛋

　白　菜

　　大白菜蒸粉絲

　　辣熗白菜

　　芋頭燒白菜

　四季豆

　　泡四季豆

　　干煸四季豆

　苦　瓜

　　豆豉苦瓜

　　蔥油苦瓜

　　酸菜苦瓜

　豌豆苗

　　油潑雙芽菜

　　涼拌豌豆苗

　筍

　　酸菜竹筍

　　香辣冬筍

　土　豆

　　青椒土豆絲

　　番茄土豆絲

　豆制品

　　八公山豆腐

　　帶子蒸豆腐

　　干煸豆腐條

　　麻婆豆腐

　　尖椒豆腐皮

　　花仁豆腐干

　　泡椒素雞

　　鮮香豆腐泡

　其　他

　　熗炒包菜

　　辣鹵花菜

　　熗爆大頭菜

　　魚香豆莢

　　酸辣瓜條

　　老干媽西葫蘆

　　酸辣茼蒿

　　爽口老壇子

　　蒜蓉莜麥菜

　　扇貝冬瓜方

　　干煸藕

　　辣味金針菇

　　香辣芋頭絲

家禽類

　雞　肉

　　蔥鹵三黃雞

　　剁椒涼粉雞

　　橙皮雞塊

　　老干媽爆仔雞

　　雙椒紅燒雞

　　娃娃菜燉雞

　　重慶燒雞公

　雞脯肉

　　茭白拌雞絲

　　海蜇拌雞絲

　　川香辣子雞丁

　　宮保雞丁

　雞腿肉

　　紅火麻辣雞

　雞　雜

　　鍋仔雞雜

　烏雞肉

　　銀耳燉烏雞

　　白果燒烏雞

　鴨　肉

　　粉蒸鴨

　　紅火鴨塊

　　苦瓜燒鴨

　　啤酒鴨

　鴨　雜

　　山椒鴨肫

　　酸辣鴨血旺

　鴿　肉

　　紅燜乳鴿

　　椒鹽乳鴿

　　五香乳鴿

家畜類

　牛　肉

　　尖椒炒牛柳

　　麻辣牛肉

　　螞蟻上樹

　　牛肉末炒什錦

　　牛肉末蒸豆腐

　　蜀香牛肉片

　　水煮牛肉

　排　骨

　　川味豬排

　　排骨煲

　　香辣排骨

　　芋頭燒排骨

　　粽香排骨

　豬　肉

　　川椒小炒肉

　　川西肉豆腐

　　蒜泥白肉

　　粉蒸肉

　　回鍋肉

　　荔枝肉片

　　干煸肉絲

　　滑肉燴鮮竹

　　江津肉片

　　椒麻肉片

　　筍尖肉丁

　　魚香肉絲

　豬　耳

　　大刀耳片

　　紅油豬耳

　豬　蹄

　　白湯豬手

　　川辣豬蹄

　　香辣豆豉豬蹄

　豬　腰

　　火爆雙脆

　　火爆腰花

　　魚香腰花

　豬　雜

　　毛血旺

　　夫妻肺片

　臘　肉

　　荷蘭豆炒臘肉

　　臘肉娃娃菜

　　泡菜炒臘肉

　羊　肉

　　沸騰羊肉

　　過橋羊肉

　　紅燒帶皮羊肉

　　羊里脊骨頭湯

　　油潑羊肉

　兔　肉

　　橙皮兔丁

　　西紅柿燒兔肉

　　辣香兔肉丁

　　麻花仔兔

　　鮮熘兔絲

　　香煎兔腿

水產(chǎn)類

　蝦

　　川味蝦仁

　　粉絲蒸蝦仁

　蟹

　　蔥香花蟹

　　香辣毛蟹

　田　螺

　　泡椒田螺

　　蜀味田螺肉

　鯽　魚

　　麻婆豆腐魚

　　五柳魚絲

　　重慶辣糊魚

　泥　鰍

　　川辣泥鰍

　　泥鰍燒豆腐

　魷　魚

　　雙椒魷魚

　　香辣魷魚須

　其　他

　　水煮魚片

　　椒鹽小黃魚

　　干豇豆燒鱔段

　　蝦蛄粒粒香

　　韭菜炒蟶子肉

　　老醋蜇頭