第一章 川菜獨(dú)有的“滋”與“味”
12 川菜里的百變辣椒
14 巧用花椒調(diào)出正宗川麻味
15 不止是麻辣-川菜的百變味型
20 好料才能出好菜-川菜特色原料
第二章 家庭餐桌上的麻辣味道
Part 1 清爽涼拌菜
22 生拌什錦
23 涼拌側(cè)耳根
23 涼拌海帶結(jié)
24 山椒玉排
24 芥末白菜墩
25 泡酸菜拌苦瓜
25 辣黃瓜條
26 蜜汁南瓜
26 熗拌土豆絲
27 水豆豉浸蘆筍
27 水豆豉拌花菜
28 酸甜大蒜
28 燒拌甜椒
29 麻醬鳳尾
29 麻辣冬筍
30 腌萵苣條
30 燒拌茄子
31 燈影苕片
31 生拌茼蒿
32 醬甜姜
32 翡翠拌菜
33 涼拌蒜薹
33 蔥蓉竹蓀
34 生拌天麻
34 玫瑰銀杏果
35 蜜汁蓮子藕
36 紅椒脆藕
36 五香鹽菜
37 爽口西芹
37 清口菜葉
38 家常豆腐乳
39 辣子拌豆腐
39 五香腐竹
40 麻辣豆干
40 小米辣花生
41 蜜汁三寶
41 花仁貢菜
42 五香花生
42 鹽水花生
43 杏仁豆腐
43 姜汁豇豆
44 鹽水毛豆
44 魚(yú)香黃豆
45 酒醉核桃仁
45 麻醬涼粉
46 涼拌粉皮
47 腌醬肉
47 麻醬肉皮
48 四川熏肉
49 姜汁腰片
49 麻辣耳絲
50 干媽脆肚
50 椒麻肚頭
51 蒜薹熗肚片
51 鹽水豬肝
52 山芹拌豬心
52 米椒姜汁牛肉
53 陳皮牛肉
54 馬癩子牛肉
55 五香牛肉
55 麻辣牛筋
56 子姜拌牛柳
57 干碟羊肉
57 芥末羊肉
58 麻辣跳水兔
58 洋蔥拌兔肉
59 醬兔
59 水八塊
60 雞絲涼粉
60 雙味白斬雞
61 椒麻雞
61 棒棒雞絲
62 天主堂雞片
63 折耳根拌雞雜
63 泡椒鳳爪
64 糟雞
64 麻辣雞血
65 油酥鴨子
65 泡椒鹽水鴨
66 泡菜鴨舌
66 香辣鵝腸
67 尖椒皮蛋
67 五香咸蛋
68 姜汁魚(yú)條
69 魚(yú)鱗涼粉
70 芥末北極貝
70 青筍拌魷魚(yú)絲
71 鮮蝦泡椒
71 尖椒蝦皮
72 干椒黃瓜拌海米
72 怪味扇貝
73 蔥椒海螺片
74 白肉拌海參
Part 2 濃香熱菜- 素菜類
75 炒素回鍋肉
76 煳辣蓮白
76 生炒卷心菜
77 辣炒空心菜
77 魚(yú)香空心菜
78 山椒白菜條
78 銀杏小白菜
79 鹽菜炒冬筍片
79 口蘑扒菜膽
80 豆瓣苦瓜
80 辣子南瓜條
81 魚(yú)香瓜條
81 干煸蓮藕
82 彩椒玉米
82 干煸鮮筍
83 熗炒西藍(lán)花
83 野山菌鍋
84 家常蒸雜菌
84 滑仔菇炒山藥
85 軟炸鮮蘑
86 干燒猴頭蘑
87 茶樹(shù)菇燒豇豆
87 干煸山豆角
88 魚(yú)香土豆條
89 孜然烤土豆
89 辣炒土豆片
90 老干媽西葫蘆
90 魚(yú)香茄子煲
91 老醋茄子
91 魚(yú)香茄盒
92 雞湯浸銀芽
92 雪菜炒毛豆
93 干煸蠶豆
93 干煸黃豆芽
94 魚(yú)香豆腐
94 家常豆腐
95 珍珠豆腐
96 麻婆豆腐
97 芽菜豆腐丸子
98 辣子千張
98 干鍋茶樹(shù)菇
Part 3 濃香熱菜- 肉菜類
99 江津肉片
100 合川肉片
101 年糕回鍋肉
101 魚(yú)香滑肉
102 鍋巴肉片
103 罐燒肉
104 椒鹽肉丸
104 東坡肉
105 蒸蛋皮肉卷
106 香糟肉
106 泡椒黃豆肉
107 麻辣里脊
107 酸辣碎米肉
108 怪味扣肉
109 軟炸蒸肉
110 櫻桃肉
110 一品南瓜蒸肉
111 荷葉蒸肉
112 肉末煎蛋
112 豌豆肉
113 蛋皮春卷
114 泡菜辣燒白
114 旱蒸臘肉
115 南瓜蒸臘肉
116 西芹炒臘肉
116 尖椒臘肉
117 臘肉酸菜煲
117 粽葉排骨
118 糯米骨
118 酸豇豆小排骨
119 石鍋脆腸
120 小土豆?fàn)F臘腸
120 椒鹽肥腸
121 魚(yú)香扳指
122 麻花豬尾
123 渝北辣蹄花
123 香辣美容蹄
124 干燒蹄筋
124 巴國(guó)蹄筋
125 怪味蹄筋
125 辣子肚片
126 小炒肝尖
126 椒麻豬肝
127 魚(yú)香肝片
127 酸辣腰花
128 飄香紅葉腰潤(rùn)
128 火爆腰花
129 銀肺燉苦瓜
130 紅湯牛肉
131 干煸牛肉絲
132 瓦罐煨牛肉
133 川式牛排
134 海帶毛血旺
135 泡椒牛百葉
135 辣炒牛蹄筋
136 臊子燒蹄筋
136 沸騰爽口肉
137 怪味羊肉
137 餅卷羊肉
138 川式羊排
138 風(fēng)味羊雜
139 蔥椒兔塊
139 金蒜飄香兔
140 水煮兔
141 怪味干燒兔
142 麻辣牛蛙
143 麻婆蛙腿
144 雪花雞淖
144 風(fēng)味小公雞
145 川味雞片
145 炸雞糕
146 燒雞公
147 格呢仔雞
148 山椒紅酒雞
149 板栗煨仔雞
149 燒太白雞
150 姜汁熱窩雞
150 清蒸辣滑雞
151 剁椒豌豆蒸雞
152 泡姜芋頭燒雞
152 宮保雞丁
153 怪味雞塊
153 貴州雞
154 干鍋童子雞
155 米豆腐燒雞
155 香糟雞塊
156 蜀氽雞
157 香辣雞翅中
157 干鍋翅尖
158 魚(yú)香鳳爪
159 川式雞叉骨
159 泡椒雞雜
160 蛋酥鴨子
161 子姜椒香鴨
161 糟蛋鴨塊
162 糯米鴨
162 鴨腸爆雙脆
163 干燒鴨腸
163 泡椒鴨雜
Part 4 濃香熱菜- 水產(chǎn)類
164 魚(yú)糝菜心
165 鰱魚(yú)豆腐煲
166 奶汁鰨目魚(yú)
166 椒麻黃花魚(yú)
167 干燒黃魚(yú)
168 麻辣石鍋魚(yú)
169 熗鍋魚(yú)
169 大千干燒魚(yú)
170 泡椒烤魚(yú)
171 糖醋脆皮魚(yú)
172 白汁五柳魚(yú)