推薦序1

能夠?yàn)椤斗ㄊ矫姘�烘焙寶典》這本出色的著作作序，我感到非常欣喜與榮幸。

書(shū)中所介紹的諸多面包烘焙方法，均由三位 30 多歲的法國(guó)面包烘焙大師起草完成。

通過(guò)這本書(shū)，作者不僅向我們展示了種類(lèi)繁多且形式多樣的各式面包，還在書(shū)中融入多種元素：結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代美的造型面包、在法國(guó)本土廣受歡迎的法式面包、特色鮮明的地方特產(chǎn)面包、來(lái)自全球各地的經(jīng)典糕點(diǎn)、多種多樣的甜食、法國(guó)與世界各地的奶油面包以及其他甜食。這些手工制作的美食作品，無(wú)論是面包或是甜食，都非常出色。

三位面包大師希望更多有毅力、有激情、渴望學(xué)習(xí)和發(fā)展的面包師來(lái)分享其所學(xué)、所知。

毋庸置疑，這部由三人共同完成的著作能夠在所有正在尋找較專(zhuān)業(yè)的面包烘焙參考書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員的書(shū)架上擁有一席之地。書(shū)中所列舉的面包的多樣性、精良的制作方法、烘焙方法的清晰解讀以及高質(zhì)量的面包圖片都會(huì)使這部著作成為面包烘焙從業(yè)者的必備書(shū)籍。

丹尼斯 · 法特（Denis Fatet）

推薦序2

托馬（Thomas）：

大概是因?yàn)樾咔�，我無(wú)法向你言明，透過(guò)你的作品以及你的才華，我突然感覺(jué)你是那么親切。

看你制作面包，我觀察到了你技術(shù)的精湛（僅從準(zhǔn)備難度系數(shù)較大的酵母一道工序就能看出功底的深厚）。對(duì)于面包藝術(shù)，你天賦稟異，且通過(guò)持續(xù)的、嚴(yán)格的學(xué)習(xí)以及不間斷地付出使技藝更強(qiáng)。

你是天生的面包師，對(duì)面包作坊的生活情有獨(dú)鐘。你懂得分享所知以便培養(yǎng)新人以及服務(wù)面包業(yè)的眾多從業(yè)者。愛(ài)挑戰(zhàn)的精神促使你戰(zhàn)勝所有困難，你對(duì)待工作精益求精、持之以恒的精神是讓人欽佩的；你懂得整合所有技術(shù)并邏輯清晰地運(yùn)用于面包的制作，因?yàn)槟闱宄�地明白商業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即是面包產(chǎn)品。

我們的職業(yè)只有在為他人提供了美食時(shí)才有了意義。最有天分的人往往是愿意分享所學(xué)、所

享所學(xué)、所知的那些人 : 透過(guò)這部著作，你再一次向所有面包業(yè)從業(yè)人員證明了你的

慷慨。書(shū)中包含著代表你專(zhuān)業(yè)技藝的品牌面包制作技法，以及編輯此著作時(shí)的合作

伙伴讓 - 瑪麗·拉尼奧（Jean-Marie LANIO）與帕里斯·米塔耶（PATRICE MITAILLE）的代表作。這種樂(lè)于分享的精神正是你寶貴品質(zhì)的體現(xiàn)。

能夠見(jiàn)證我們這個(gè)職業(yè)的后浪潮，我非常驕傲。所有手工制作的面包，無(wú)論是傳統(tǒng)面包、地方性特產(chǎn)面包、受外國(guó)美食啟發(fā)而制作的面包或是順應(yīng)時(shí)代潮流變化而制作的面包，都是努力認(rèn)真的結(jié)果。

人們會(huì)逐漸了解三位面包大師給予建議的意義所在。 通過(guò)此書(shū)，你們的文字會(huì)幫助到越來(lái)越多需要它們的人。

謝謝你們！

法國(guó)國(guó)立糕點(diǎn)面包烘焙學(xué)院教師

帕特里克 · 卡斯塔尼亞（Patrick Castagna）