在本書中，日本烘焙界泰斗竹谷光司將日本隨著時(shí)代而進(jìn)化的知識(shí)和技術(shù)，毫不吝惜并且簡單易懂地展示給讀者。內(nèi)容包括基礎(chǔ)的制面包原料，工程的講解，還有30種根據(jù)潮流和口味更新需求革新制法的面包配方，tips和作者的方法里提供了幫助家庭烘焙愛好者（私房烘焙）省力／好吃的方法／配方。不拘泥于傳統(tǒng)做法，作者提出適用于當(dāng)今潮流的用發(fā)酵種、冷凍·冷藏、酵素等新方法，制作出更有特點(diǎn)的主打面包，同時(shí)幫面包師（制作者）提高效率，節(jié)省體力和時(shí)間，適用于商業(yè)制面包。