第一章　金針菇栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)

一、金針菇的形態(tài)特征

二、金針菇的生長發(fā)育周期

三、金針菇的生長發(fā)育條件

（一）營養(yǎng)條件

（二）環(huán)境條件

第二章　金針菇常見栽培品種

一、金針菇品種類型與栽培季節(jié)

（一）品種類型

（二）栽培季節(jié)

二、金針菇栽培品種

（一）山東省常用品種

（二）四川省常用品種

（三）浙江省常用品種

（四）河北省常用品種

第三章　金針菇菌種生產(chǎn)技術(shù)

一、金針菇菌種分級與類型

（一）金針菇菌種分級

（二）金針菇菌種類型

二、生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)基、容器和培養(yǎng)設(shè)備

（一）培養(yǎng)基

（二）容器

（三）培養(yǎng)設(shè)備

三、菌種生產(chǎn)中的無菌操作

（一）滅菌與消毒

（二）無菌操作技術(shù)

（三）接種工具與接種場所

四、金針菇母種制備

（一）菌種的分離

（二）母種常用培養(yǎng)基

（三）母種培養(yǎng)基制作

（四）母種培養(yǎng)基滅菌

（五）母種接種

（六）母種菌絲培養(yǎng)

五、金針菇原種制備

（一）原種培養(yǎng)基常用原料與配方

（二）原種培養(yǎng)基制作

（三）原種培養(yǎng)基容器與分裝

（四）原種培養(yǎng)基滅菌

（五）原種接種

（六）原種菌絲培養(yǎng)

六、金針菇栽培種制備

（一）栽培種培養(yǎng)基的原料和配方

（二）栽培種培養(yǎng)基制作

（三）栽培種接種

（四）栽培種菌絲培養(yǎng)

七、菌種保藏與貯藏

（一）菌種保藏

（二）菌種貯藏

（三）菌種的貯藏時間

八、菌種質(zhì)量控制與鑒別

（一）保證母種質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)

（二）保證原種質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)

（三）保證栽培種質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)

（四）菌種質(zhì)量鑒別

（五）假、劣菌種

九、菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

（一）菌種生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

（二）標(biāo)準(zhǔn)化菌種廠的條件和設(shè)施

十、菌種購買

（一）優(yōu)良栽培菌種的基本特征

（二）優(yōu)質(zhì)菌種的購買

（三）好種好用

十一、菌種退化的原因與防治方法

（一）菌種退化的原因

（二）防治菌種退化的方法

十二、菌種生產(chǎn)中的異常現(xiàn)象及防治措施

（一）母種接種后不萌發(fā)或發(fā)菌不良

（二）原種、栽培種的接種塊萌發(fā)不正常

（三）原種、栽培種發(fā)菌不良

（四）滅菌失敗的主要原因

（五）母種污染原因

（六）原種、栽培種污染原因

（七）污染菌種的處理措施

（八）避免接種操作污染的措施

第四章　金針菇栽培設(shè)施與設(shè)備

一、栽培設(shè)施

（一）對設(shè)施周圍環(huán)境的要求

（二）設(shè)施建造

（三）設(shè)施消毒

二、栽培設(shè)備

（一）配料設(shè)備

（二）裝料設(shè)備

（三）滅菌設(shè)備

（四）接種設(shè)備及工具

第五章　金針菇栽培原料與配制

一、栽培主料

（一）棉籽殼

（二）玉米芯

（三）木屑

（四）甘蔗渣

（五）廢棉

（六）其他秸稈

二、栽培輔料

（一）天然有機物質(zhì)

（二）化學(xué)物質(zhì)

三、栽培料配制

（一）配制原則

（二）安全質(zhì)量要求

（三）常用配方

（四）栽培料的含水量

第六章　金針菇栽培模式與關(guān)鍵技術(shù)

一、傳統(tǒng)式季節(jié)性栽培模式

（一）菌袋制作

（二）菌袋培養(yǎng)

（三）出菇管理

二、四川黃金針菇套袋季節(jié)性栽培模式

（一）主栽品種及特性

（二）適宜栽培季節(jié)

（三）栽培設(shè)施

（四）培養(yǎng)料

（五）栽培技術(shù)要點

三、浙江白金針菇季節(jié)性栽培模式

（一）主栽品種及特性

（二）適宜栽培季節(jié)

（三）栽培設(shè)施

（四）培養(yǎng)料

（五）栽培技術(shù)要點

四、北方閑置冷庫兩頭出菇栽培模式

（一）冷庫改建

（二）培養(yǎng)料配制與滅菌接種

（三）發(fā)菌管理

（四）出菇管理

五、工廠化袋栽金針菇栽培模式

（一）企業(yè)選址

（二）企業(yè)布局

（三）主要栽培設(shè)備及設(shè)施

（四）栽培管理技術(shù)

（五）病蟲害防控

（六）質(zhì)量安全控制

（七）生產(chǎn)檔案管理

第七章　金針菇采收與加工技術(shù)

一、采收與貯運

（一）采收

（二）金針菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝、運輸

二、產(chǎn)品加工

（一）鹽漬

（二）罐藏

（三）糖漬

（四）干制

（五）速凍

（六）休閑即食食品

第八章　金針菇病蟲害防治技術(shù)

一、病蟲害發(fā)生特點及綜合防治措施

（一）病蟲害發(fā)生特點

（二）病蟲害綜合防治措施

二、常見雜菌及病害防治

（一）綠霉

（二）青霉

（三）鏈孢霉

（四）根霉

（五）曲霉

（六）毛霉

（七）胡桃肉狀菌

（八）酵母菌

（九）裂褶菌

（十）褐斑病

（十一）褐腐病

（十二）銹斑病

（十三）基腐病

（十四）棉腐病

三、常見害蟲及蟲害防治

（一）菇蚊類

（二）螨蟲

（三）線蟲

（四）蛞蝓

（五）跳蟲

（六）老鼠

四、常用藥劑與病蟲控制器

（一）常用消毒劑

（二）常用殺菌劑

（三）常用殺蟲劑

（四）病蟲控制器

參考文獻