項目一 廚師標準
任務(wù)一 認識廚師
任務(wù)二 廚師職業(yè)道德標準
任務(wù)三 廚師職業(yè)能力標準
任務(wù)四 廚師儀容儀表標準

項目二 廚房布局
任務(wù)一 廚房環(huán)境布局
任務(wù)二 中餐廚房生產(chǎn)區(qū)域布局
任務(wù)三 廚房作業(yè)間布局
任務(wù)四 設(shè)備布局

項目三 廚房設(shè)備使用與維護
任務(wù)一 廚房加工設(shè)備
任務(wù)二 廚房冷藏設(shè)備
任務(wù)三 中餐加熱設(shè)備
任務(wù)四 西餐加熱設(shè)備
任務(wù)五 廚房洗滌消毒設(shè)備
任務(wù)六 廚房排煙設(shè)備
任務(wù)七 廚房其他設(shè)備

項目四 廚房運作
任務(wù)一 廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置的原則與內(nèi)容，
任務(wù)二 廚房生產(chǎn)流程
任務(wù)三 廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制與產(chǎn)品監(jiān)控
任務(wù)四 廚房與酒店各部門的配合

項目五 廚房行政
任務(wù)一 廚房組織機構(gòu)的設(shè)置
任務(wù)二 廚房各崗位職責的確定

項目六 廚房“5S”管理
任務(wù)一 廚房整理
任務(wù)二 廚房整頓
任務(wù)三 廚房清掃
任務(wù)四 廚房清潔
任務(wù)五 廚師素養(yǎng)
項目七 廚房安全
任務(wù)一 燃料安全
任務(wù)二 油鍋安全
任務(wù)三 燙傷處理
任務(wù)四 割傷處理
任務(wù)五 電器安全
任務(wù)六 食品安全
任務(wù)七 扭傷、跌傷事故
任務(wù)八 安全制度管理