下館子不如吃私房菜,親自下廚,讓賓客吃到既美味又有新意的家常菜才是待客之道。甘智榮主編的這本《下廚必備的宴客家常菜分步圖解》囊括了可口開胃菜、鎮(zhèn)桌主菜、飯店招牌菜、湯品和主食,每一道菜例都分步詳解,讓你不用費力,輕松搞定一桌豐盛的宴客大餐。
甘智榮,中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視臺美食類節(jié)目,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎,深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年,專業(yè)造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào),擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦,能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問,擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師,創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng) 。多年來,培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著,并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學(xué)課程。
PART 1 宴客秘籍:做出私房好味道
漫談“宴客”文化
搞定宴客菜,新手輕松不求人
正確用調(diào)料,烹出美味宴客菜
宴客菜巧妙配菜小秘訣
妙用“調(diào)味四君子”,做出彩宴客菜
學(xué)會焯水,讓你的宴客菜更加美味
PART 2 盛宴前奏:可口開胃菜
綠豆芽拌豬肝
酸辣肉片
鹵豬肚
涼拌牛肉紫蘇葉
米椒拌牛肚
蔥油拌羊肚
車前草拌鴨腸
溫州醬鴨舌
鹵水鴨胗
五香醬鴨肝
怪味雞絲
鹵水雞胗
鹵鳳雙拼
無骨泡椒鳳爪
茄汁魷魚絲
醋拌墨魚卷
香菜拌血蛤
醬爆螺絲
芥辣荷蘭豆拌螺肉
香蔥拌雙絲
紅油皮蛋拌豆腐
涼拌爽口番茄
醋香胡蘿卜絲
醬腌白蘿卜
……
PART 3 饕餮盛宴:無敵鎮(zhèn)桌主菜
PART 4 飯店必點:經(jīng)典招牌大菜
PART 5 *佳宴客配角:湯品和主食