會(huì)說話的名廚寶典：為愛下廚房，洗手做“湯羹”
定 價(jià)：29.8 元
叢書名：會(huì)說話的名廚寶典
- 作者：甘智榮 編
- 出版時(shí)間：2015/2/1
- ISBN：9787538487022
- 出 版 社：吉林科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類：TS972.122
- 頁(yè)碼：230
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《會(huì)說話的名廚寶典：為愛下廚房，洗手做“湯羹”》精選多款滋補(bǔ)湯羹，《會(huì)說話的名廚寶典：為愛下廚房，洗手做“湯羹”》中所有對(duì)應(yīng)的湯譜圖文結(jié)合，所用原料、配料一目了然，制作步驟詳實(shí)細(xì)致。同時(shí)每款湯羹配有養(yǎng)生功效和飲食宜忌等相關(guān)小知識(shí)，幫助讀者更好地掌握烹飪技法。
甘智榮，國(guó)家考評(píng)員，中國(guó)烹飪大師，名菜品鑒高級(jí)顧問，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，頂級(jí)廚師第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神，國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，甘智榮專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。
Part 1 掌握煲湯常識(shí)，用愛煲一鍋好湯
煲湯養(yǎng)生的原則
酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同
綠、紅、黃、白、黑，五色養(yǎng)五臟
煲湯過程中的注意事項(xiàng)
注意主料和調(diào)味料的搭配
選擇優(yōu)質(zhì)合適的配料
原料應(yīng)冷水下鍋制作
要將湯面的浮沫打凈打凈
掌握好調(diào)味料的投放時(shí)間
應(yīng)注意加水的比例
掌握好火侯
煲湯器具的選擇
湯鍋
漏勺
湯勺
瓦罐
煲湯小竅門
煲湯時(shí)要善用原湯、老湯
使湯更營(yíng)養(yǎng)的秘訣
燉各種肉類的快熟法則
煲骨頭湯的小竅門
骨湯增鈣的訣竅
煲腔骨防止骨髓流失的竅門
燉老雞四法
燉雞不要先放鹽
什么魚最適合做湯
煲魚湯三法
湯太咸怎么補(bǔ)救
湯太油怎么補(bǔ)救
煲湯藥材的選擇竅門
煲湯配藥材小技巧
陳年瓦罐煨鮮湯效果好
……
Part 2 愛心暖全家，湯羹滋味濃
Part 3 經(jīng)典湯羹美，素手調(diào)羹忙
Part 4 寒來暑往，一碗湯羹滋味長(zhǎng)
Part 5 體質(zhì)不同，湯羹調(diào)養(yǎng)有良方
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