會(huì)說(shuō)話的名廚寶典:最誘人的家常菜烹飪寶典
定 價(jià):29.8 元
叢書(shū)名:會(huì)說(shuō)話的名廚寶典
- 作者:甘智榮 編
- 出版時(shí)間:2015/2/1
- ISBN:9787538487008
- 出 版 社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS972.127
- 頁(yè)碼:230
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
本書(shū)突出點(diǎn)的特點(diǎn)在于讓傳統(tǒng)紙媒與數(shù)字媒體巧妙結(jié)合,本書(shū)在選菜組稿時(shí),參考各大美食網(wǎng)站點(diǎn)擊率高的家常菜,精選出下廚必做、吃飯必點(diǎn)的家常菜,好學(xué)易做,宴客家常兩相宜,是百姓居家烹調(diào)的必選。
甘智榮,國(guó)家考評(píng)員,中國(guó)烹飪大師,名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn),多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目,頂級(jí)廚師第二季深圳賽區(qū)評(píng)委,榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng),榮獲環(huán)球廚神,國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng),甘智榮專業(yè)造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào),擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝,特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦,能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn),擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師,并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。
Part 1 家常萊烹飪常識(shí)
家常調(diào)料使用誤區(qū)
油
鹽
家常烹調(diào)蔬菜怎樣更養(yǎng)生
蔬菜應(yīng)現(xiàn)處理現(xiàn)炒
蔬菜不要先切后洗
蔬菜切大塊營(yíng)養(yǎng)保存最好
燒好的菜應(yīng)馬上吃
鎖住肉類營(yíng)養(yǎng),烹調(diào)時(shí)有秘訣”
肉塊要切得大些
不要用旺火猛煮
肉類燜吃營(yíng)養(yǎng)最高
肉類食品和蒜一起烹飪更有營(yíng)養(yǎng)
食用海鮮的注意事項(xiàng)
海鮮不能與哪些食物同食
哪些人不宜吃海鮮
家常菜的烹飪技巧
青菜保持嫩綠的訣竅
輕松玩轉(zhuǎn)雞蛋的各類做法
把肉烹煮得更鮮嫩的方法
做魚(yú)技巧三則
……
Part 2 清新爽口的蔬菜佳肴
Part 3 營(yíng)養(yǎng)美味的菌豆佳肴
Part 4 齒唇留香的畜肉佳肴
Part 5 誘人滋補(bǔ)的禽蛋佳肴
Part 6 味香肉嫩的水產(chǎn)佳肴