第1篇 稻米品質(zhì)形成概述
第1章 稻米品質(zhì)的范疇及測(cè)定方法
1.1 水稻穎果的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
1.1.1 水稻穎果的組織構(gòu)造
1.1.2 糙米的化學(xué)成分
1.1.3 糙米中淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的存在狀態(tài)
1.2 食用稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)內(nèi)容及其影響因素
1.2.1 加工品質(zhì)
1.2.2 外觀品質(zhì)
1.2.3 理化品質(zhì)
1.2.4 食味
1.2.5 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
1.3 我國(guó)食用稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1.4 稻米品質(zhì)測(cè)定方法
1.4.1 粳稻米糊化溫度的測(cè)定
1.4.2 稻米膠稠度的單粒測(cè)定法
1.4.3 直鏈淀粉含量的測(cè)定
1.4.4 食味及相關(guān)性狀測(cè)定
1.4.5 米飯質(zhì)地的測(cè)定
1.4.6 米飯結(jié)構(gòu)的測(cè)定

第2章 稻米品質(zhì)形成的研究進(jìn)展
2.1 胚乳淀粉合成與稻米品質(zhì)
2.1.1 胚乳淀粉合成概述
2.1.2 淀粉合成與稻米品質(zhì)關(guān)系概述
2.2 水稻灌漿特性及其與稻米品質(zhì)的關(guān)系
2.2.1 水稻的灌漿特性
2.2.2 水稻灌漿與稻米品質(zhì)的關(guān)系
2.3 水稻籽粒充實(shí)特性及其與稻米品質(zhì)的關(guān)系
2.3.1 籽粒充實(shí)的概述
2.3.2 籽粒灌漿與籽粒充實(shí)
2.3.3 籽粒充實(shí)與稻米品質(zhì)的關(guān)系
2.4 影響稻米品質(zhì)的環(huán)境因素
2.4.1 灌漿成熟期氣溫對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.4.2 其他生態(tài)因素對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.5 農(nóng)藝措施與稻米品質(zhì)
2.5.1 施肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.5.2 灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.5.3 施用除草劑對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.5.4 收獲時(shí)間和方法對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.5.5 貯藏因素對(duì)稻米品質(zhì)的影響
2.5.6 插秧因素對(duì)稻米品質(zhì)的影響

第2篇 稻米品質(zhì)形成的發(fā)育與遺傳學(xué)基礎(chǔ)
第3章 稻米外觀品質(zhì)與蒸煮品質(zhì)的形成
3.1 胚乳組織的形態(tài)發(fā)生
3.1.1 糙米的發(fā)育
3.1.2 胚乳組織的形態(tài)建構(gòu)
3.2 灌漿過(guò)程米飯質(zhì)地的變化
3.3 碾精及淘洗過(guò)程的形態(tài)學(xué)
3.4 浸泡與煮飯過(guò)程飯粒形態(tài)的變化
……
第4章 籽粒充實(shí)度變異及其與稻米品質(zhì)關(guān)系
第5章 水稻籽粒厚度變異及其與稻米品質(zhì)關(guān)系
第3篇 稻米品質(zhì)形成的生理與生物化學(xué)基礎(chǔ)