餡料可謂是中式烹飪方法中脾氣較好的百搭小伙伴了。入口柔軟多汁、口味豐富、靈活百搭。
我們融合多種豐富的餡料制作方式，化繁為簡，采用易采買及省事的家常食材，葷素合理搭配，權衡多方面營養(yǎng)，口味咸甜各異，制作出了近百道餡料菜譜。
每一道主食與餡料都交叉出不同的口感，還有多種豐富的制餡、包餡實用技巧，掃描二維碼視頻直觀教學，能夠讓你舉一反三，靈活運用。
選擇自己喜歡的食材，包出獨一無二的味道吧。
18年暢銷美食圖書經(jīng)驗的積累
100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前
1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學
●豐富的餡料烹飪技巧，輕松上手，舉一反三，靈活實用。
●掃一掃二維碼，跟著視頻學習，迅速掌握包餡要領技巧。
●近百種餡料做法，選材家常，滿足各地人群，健康又美味。
餡的誘惑
認識我的人都知道，我可以在半個小時之內，用現(xiàn)成的餃子皮和肉餡包出幾十個薄皮大餡的餃子，而且廚房操作臺和地面都干凈整潔。
然而我也可以花費五六個小時，從和面、剁肉開始，給鮮蝦去腸線，將荸薺剝皮剁碎，做一碗很費力氣的三鮮水餃。
為了做一份好的鍋貼，我用過好多個不粘鍋，買過好幾個電餅鐺。
為了吃一碗湯水鮮美、入口即溶的小餛飩，我試過了無數(shù)面皮的做法。就連佐配餛飩的香菜，也要求翠綠水靈。
在物質極度豐盛、肚子不缺少油水的現(xiàn)在，我依然愛吃那種純肉餡的大肉包子，有肥有瘦，甚至保留肉皮，一斤肉餡配一棵山東大蔥，放少許糖、少量甜面醬，蒸好之后，滿屋子肉香、醬香，咬一口，滿嘴流汁。
不止如此，我還愛吃福建的肉燕、北京的冬瓜小丸子、淮揚的獅子頭，也愛吃廣東的云吞、四川的抄手、上海的灌湯小籠包……
把食物做成餡，保留了食物的鮮美汁水，又令人在咬破的那一剎那，充滿了對餡料的神秘期待。
就連各種蘸料，也是百家爭鳴，給餡料增加了萬種風情。有人吃醋、有人蘸生抽、有人放辣醬、有人放折耳根，不一而足。
所以，我們就出了這么一本《愛吃餡》的書，獻給所有愛吃餡的老饕們。
薩巴蒂娜
薩巴廚房主編：薩巴蒂娜
薩巴廚房
薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，18年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現(xiàn)給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內的數(shù)十本美食類暢銷書。
其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登當當五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
初步了解全書
萬變不離其宗：基本制作方法大公開
食材篇
基本面皮類
技巧篇
和面的方法
發(fā)酵類面團的做法
手搟類面皮的做法
奶黃餡的做法
紅豆沙餡的做法
薄脆的做法
餛飩皮的做法
攪拌餡料的手法
豬皮凍的做法
如何保存餡料
如何包餃子
如何包包子
如何包餛飩
如何包餡餅
如何做燒餅
Chapter1 豬肉
鮮肉小籠包
蜜汁叉燒包
梅干菜肉包
茴香豬肉小籠包
芹菜豬肉水餃
豬肉白菜水餃
酸菜豬肉水餃
三鮮蒸餃
蛋餃
廣式咸水餃
香菇豬肉小餛飩
薺菜豬肉餛飩
糯米香肉燒賣
韭菜豬肉鍋貼
鹵肉燒餅
老北京褡褳火燒
京都肉餅
紅燒肉夾饃
清蒸獅子頭
蔥香豬肉茄盒
珍珠肉丸
茄汁瑞典肉丸
香菇蒸肉餅
荷包丸子
豬肉釀青椒
Chapter2 牛羊、海鮮
牛肉蘿卜大包
蔥爆羊肉大包
蝦仁生煎包
蟹粉小籠包
蟹黃燒賣
水晶蝦餃皇
蘆筍鮮蝦餃
香菇蝦仁餃
白蘿卜羊肉水餃
蝦仁大餛飩
蔥香牛肉小餛飩
香辣牛肉鍋貼
香蔥羊肉鍋貼
胡蘿卜牛肉褡褳火燒
椒鹽牛肉餅
洋蔥羊肉餡餅
孜然羊肉肉夾饃
蠔仔煎
牛肉炸藕盒
白玉牛肉盅
五香牛肉釀豆腐
紫菜蝦滑湯
炸龍利魚丸
清蒸牛肉丸
陳皮牛肉球
鱈魚鮮蝦堡
藤椒牛肉漢堡
Chapter3 素餡
香椿豆腐小籠包
豆干香菇菜包
西葫蘆雞蛋水煎包
豆沙水晶包
青菜香菇餃子
鮮菇水晶餃
芹香蒸餃
西葫蘆蝦皮鍋貼
韭菜雞蛋鍋貼
薺菜荸薺小餛飩
豆香小餛飩
蔥香千層餡餅
素餡薄脆煎餅
五香燒餅
蘿卜蝦皮褡褳火燒
粉絲豆干春卷
芋香春卷
麻醬花卷
雙色蘿卜絲炸丸子
芙蓉茄盒
油酥豆腐丸子
腐皮三絲卷
香菇雞蛋灌面筋
糯米釀紅椒
羅漢福袋
Chapter4 甜品餡
黃金流沙包
奶黃水晶包
豆沙包
紅豆栗子包
蜜豆餑餑
紅糖大棗饅頭
花生芝麻糖三角
南瓜糖三角
棗泥鍋餅
玫瑰花餡餅
蓮蓉芝麻球
豆沙南瓜湯圓
黑芝麻湯圓
心太軟糯米棗
南瓜椰蓉糯米糍
紫薯南瓜球
棗泥山藥球
桂花芋泥
椰汁西米糕
豆沙糯米桂花卷
蘋果派
綠豆糕
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