前言 PREFACE 西餐是中國(guó)和其他東方國(guó)家對(duì)西方各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，從廣義上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方飲食文化的統(tǒng)稱。對(duì)于西餐許多人都不陌生，但不一定有很多人親自嘗試過(guò)西餐烹飪。西餐不僅種類豐富，烹飪過(guò)程也十分講究，從食材處理到成品出鍋，每個(gè)細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。如何將精心挑選的食材，經(jīng)過(guò)烹飪處理后放到餐盤中，這個(gè)過(guò)程具有高度的可塑性和技術(shù)性。 本書作者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思考和籌備，把從業(yè)多年來(lái)積累的專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為詳細(xì)的文字說(shuō)明，從烹飪技法、基礎(chǔ)高湯，到醬汁烹制、食材處理等方方面面，將十多年來(lái)對(duì)于西餐的品嘗、探究與思索的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)在書中傾囊相授。 本書分為十個(gè)章節(jié)，前面四章詳細(xì)講解了西餐在烹飪技法、高湯制作、醬汁制作和擺盤技巧方面的知識(shí)，后面六章精心收錄了四十多道具有代表性的西餐料理，包括頭盤與沙拉、湯品、漢堡與三明治、比薩、意大利面和主菜，最后以甜品結(jié)尾。除了詳細(xì)的文字說(shuō)明外，還配有精美的料理照片與分鏡頭似的圖解操作，希望將每一道西餐料理的真實(shí)烹飪過(guò)程直觀地呈現(xiàn)給讀者。通過(guò)這些介紹，您會(huì)看到一系列耀眼奪目、歷久不衰，延續(xù)千百年至今仍深受人們喜愛(ài)的西式料理菜式，每一道從原料加工到菜品制作，都有歷史的傳承，都經(jīng)過(guò)時(shí)間的淬煉，至今依然充滿時(shí)尚的美好滋味，是無(wú)可代替的西餐經(jīng)典，能彰顯西餐美食的精髓和獨(dú)特之處。 翻開本書，這里正在演繹著西餐烹調(diào)的精彩故事，讓專業(yè)的西餐廚師為讀者舀上一匙私藏的烹調(diào)滋味，一起領(lǐng)悟西餐的美妙境界。相信無(wú)論是選擇學(xué)習(xí)這項(xiàng)技藝的年輕廚師，還是鐘情西餐的愛(ài)好者，這本書都能夠加深他們對(duì)西餐烹飪的認(rèn)識(shí)，提升西餐烹飪的技法，在西餐烹飪的這條路上有滋有味地走下去。