《美食中原:一碗燴面的情意》從“面條情緣”“中州湯韻”“饃餅糕點(diǎn)”“家常菜館”“風(fēng)味小吃”五個(gè)方面展示了中原民間日常美食及小吃,這些是每個(gè)河南人生命深處永不褪色的成長(zhǎng)記憶,是河南帶著厚重歷史味道的名片。
河南人愛(ài)說(shuō)“中”,為什么?有人說(shuō),“中”就是因?yàn)橹袊?guó)姓“中”,中國(guó)的中就在中原,中原在中國(guó)之中,中原在黃河之中,中原人干事兒沒(méi)有說(shuō)不中的。有地方說(shuō)“對(duì)”,有地方說(shuō)“是”,有地方說(shuō)“行”,有地方說(shuō)“要得”,都沒(méi)有“中”聽(tīng)著來(lái)勁兒、瓷實(shí)、肯定!爸小笔敲褡逦秲海爸小笔侵性L(fēng)。
中原無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在在中國(guó)都是常住人口最多的地方,說(shuō)明什么?說(shuō)明中原是最宜居之地,人們喜歡往這里集中。得中原者得天下,中原一占住其他事情就好辦了。你沒(méi)見(jiàn)一條大河流經(jīng)九省區(qū),波瀾曲折,唯到中原變得漫漶壯闊,山峽中憋屈的風(fēng),一遇廣闊就盡情盡性。中原給了一切生物以一切的可能。沒(méi)有哪一個(gè)地方被那么多的游子稱為“老家”,出了中原你隨便問(wèn),總能遇到河南人。中原人愛(ài)唱戲,聲腔沉郁豪放、婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng),能拉魂曳魄、驚天泣神。中原人待客都喜用大杯大碗,從來(lái)按頭等大事對(duì)待。中原人愛(ài)吃面,能吃出七十二花樣,耍出十八般武藝。中原人有愚公般的實(shí)在,也有老子樣的智慧。在中原,你隨便走一地,都會(huì)同歷史、文化、文明相通連。無(wú)數(shù)人物、無(wú)數(shù)遺跡、無(wú)數(shù)傳說(shuō)使得中原自顯博大,沉厚深渾。我所居住的地方,不遠(yuǎn)有座版筑土城,上面長(zhǎng)滿荒草和野木,冬天的時(shí)候鋪滿皚皚白雪,從高處看像一條銀色長(zhǎng)龍,逶迤折向很遠(yuǎn)。春天又開(kāi)滿了野花,說(shuō)不清的芬芳隨處蕩漾。這就是鄭州的商代都城遺址。漸漸地,我越來(lái)越知曉鄭州的一些細(xì)節(jié)的東西。在城墻的一個(gè)角落,有標(biāo)志是“李誡故里”,李誡是誰(shuí)?一查資料方知此人了得。我還尋找過(guò)李商隱在鄭州古城墻附近的居所,以及他常登臨并賦詩(shī)的夕陽(yáng)樓。那首詩(shī)后來(lái)被刻石而名揚(yáng)天下:“花明柳暗繞天愁,上盡重城更上樓。欲問(wèn)孤鴻向何處,不知身世自悠悠!蔽艺驹谝黄懦菑U墟上,面對(duì)西下的落日一陣感慨。我去找尋過(guò)陳勝故里,年代久遠(yuǎn),只有一點(diǎn)可以追尋的痕跡,那是在陽(yáng)城也就是現(xiàn)在的告成的老墻圍子里。我當(dāng)時(shí)一陣驚喜,那個(gè)輟耕之壟上悵嘆久矣、懷有鴻鵠之志攪亂歷史風(fēng)云的猛士,竟然是鄭州登封人。還有黃帝、子產(chǎn)、列子、韓非、杜甫、鄭虔、白居易、申不害、鄭國(guó)、高拱、許衡、李商隱……也都是鄭州人。這是一個(gè)怎樣的隊(duì)列啊,這些風(fēng)云人物,競(jìng)都在一個(gè)地方聚齊了,他們之中有中國(guó)歷史上最偉大的政治家、軍事家和文學(xué)家,由他們串起來(lái)的故事,可以說(shuō)就是半部中國(guó)史。
我出鄭州,剛過(guò)了圃田的高架橋,就看到一個(gè)“列子故里”的牌子,牌子雖然不起眼兒,但讓我猛一激靈。列子何等人物?那個(gè)講說(shuō)了《愚公移山》《杞人憂天》《鄭人買(mǎi)履》等故事的“寓言大王”原來(lái)就在這里!而他的主要?jiǎng)?chuàng)作來(lái)源,大都是取自中原的生活與傳說(shuō)。我經(jīng)過(guò)光山,才知道司馬光是在光山出生,司馬光的“光”就是取自“光山”。我一直沒(méi)有到過(guò)獲嘉,到那里才知道有個(gè)同盟臺(tái),武王伐紂時(shí)曾在那里會(huì)盟然后展開(kāi)的牧野大戰(zhàn)。去偃師,本來(lái)是去看二里頭遺址的,在一個(gè)學(xué)校的角落發(fā)現(xiàn)一堆土,荒草蓬茸,頹然不堪,里面掩埋的竟然是呂不韋。
因?yàn)榈靥幹袊?guó)之中,中國(guó)八大文明古都,中原就占了四個(gè)。《詩(shī)經(jīng)》三百篇,一半以上內(nèi)容都與中原有關(guān)。中原地下文物堪稱第一。這么說(shuō)吧,你到中原游走,無(wú)論順哪個(gè)方向都不會(huì)讓你失望。咱們就從鄭州往東西兩線說(shuō)說(shuō),往東,中間經(jīng)過(guò)官渡,那是歷史上有名的官渡大戰(zhàn)的地方,然后是中牟,中國(guó)的美男子潘安的老家,再說(shuō)開(kāi)封話就多了,再往東有朱仙鎮(zhèn),有老子故里,有花木蘭故里,有芒碭山(漢高祖劉邦斬蛇起義的地方)。再有商丘,里面的歷史也能讓你流連忘返。那么拐回頭再往西去,又會(huì)有邙山歷代陵園,其中就有宋陵,有杜甫故里、二里頭文化遺址,洛陽(yáng)更不用說(shuō),洛陽(yáng)往西到三門(mén)峽,還有老子走過(guò)的函谷關(guān)。這只是差不多順兩條直線說(shuō)一說(shuō),如果論片說(shuō)就更多,還有南面北面呢,可以說(shuō)哪條線都串聯(lián)著無(wú)數(shù)輝煌的珠玉。
到底中原有多少好?我這里不細(xì)說(shuō)了,那么看看這八卷書(shū)吧,看完再告訴我你的感覺(jué),你一定說(shuō)我沒(méi)有妄言。我感覺(jué),文心社出這套書(shū)是大手筆,數(shù)百位熱心文友參與撰稿寫(xiě)作,以隨性、自由的筆法,以極具個(gè)人成長(zhǎng)印記的獨(dú)特感受,來(lái)寫(xiě)中原傳統(tǒng)文化,構(gòu)成宏大的一套可供參考、學(xué)習(xí)、欣賞的“大中原文化讀本”。這套書(shū)按照編者的說(shuō)法,是把被史學(xué)專家、文化學(xué)者把玩的中原文化,以文藝范兒的通俗化理念,搞出來(lái)美食、民俗、戲曲、尋根、問(wèn)宗、故都、古鎮(zhèn)、非遺八個(gè)分冊(cè),每個(gè)分冊(cè)選取中原文化的一個(gè)獨(dú)具特色的亮點(diǎn),是想展現(xiàn)中原生活風(fēng)俗,體現(xiàn)中原人文精神,傳承華夏文明,突出正義與精神,追求向上向善的力量。這就有意思了,也算是文心出版社精心打造的文化盛宴。
中原正在發(fā)生著變化,而且是很大的變化,這或許同你的印象或概念不大一樣了,這些不一樣,在這些書(shū)中也有反映,總之這些文字會(huì)給你帶來(lái)回味和驚喜。這也是在多個(gè)方面給你引出了一個(gè)參觀線路,就像一個(gè)增樂(lè)趣、長(zhǎng)知識(shí)的導(dǎo)游圖,在導(dǎo)游圖上你可以隨意找出想看到的那些細(xì)部特征。實(shí)可為旅途伴侶,枕邊摯愛(ài)。這樣,中原人會(huì)對(duì)家鄉(xiāng)有更多的了解、自豪和自信,外地人也會(huì)對(duì)中原有更多的感慨。如此,當(dāng)是我們?yōu)橹疂M足的,快樂(lè)的。
《大中原文化讀本》叢書(shū)編委會(huì),是由對(duì)中原文化有專業(yè)研究、對(duì)尋根文學(xué)有高深造詣的地方民俗專家、作家等數(shù)十人組成的精英團(tuán)隊(duì)。比如河南省作協(xié)副王劍冰、洛陽(yáng)市作協(xié)副莊學(xué)、偃師市作協(xié)副逯玉克、重量編劇及導(dǎo)演賈國(guó)勇、民俗學(xué)者韓曉民、暢銷書(shū)青年作家王秋聲、雜志社編輯段海峰、詩(shī)人丁濟(jì)民,以及出版社編輯、旅游新媒體編輯、地方宣傳部地方志文史編輯及教師等。編委會(huì)成員整體的文學(xué)素養(yǎng)以及各自的研究視野,充分保證了“大中原文化讀本”叢書(shū)內(nèi)容上的通俗性、文學(xué)性、欣賞性、科學(xué)性。
美食中原:一碗燴面的情意
面條情緣
說(shuō)說(shuō)俺沈丘的羊肉燴面
燴面之厚道,一如厚道男人
扶溝燴面,醬就一點(diǎn)點(diǎn)
在方城燴面前我更沒(méi)有吃相
故鄉(xiāng)的飴鉻面
飴鉻面
粉漿面條
愛(ài)洛陽(yáng)漿面條
撈面條
洛寧扯面
念不盡的熱鬧,吃不夠的喜面
母親的手搟面
母親的蒸面
中州湯韻
絕美胡辣湯,遠(yuǎn)近美名揚(yáng)
胡辣湯
故鄉(xiāng)的胡辣湯
胡辣湯中尋鄉(xiāng)味
牛肉雜肝湯
滾蛋湯
打甜湯
回味羊雙腸
尋味不翻湯
羊肉湯中看人生
豆腐菜
虢國(guó)有碗羊肉湯
嵩州湯韻
洛陽(yáng)的湯
漫話湯城
饃餅糕點(diǎn)
烙油饃
棗花饃上的新年
棗花最是思鄉(xiāng)物
桐花包子
開(kāi)封灌湯包子
伯黨燒餅
故鄉(xiāng)的味道——面托兒
老月餅
小雞烙饃
家鄉(xiāng)水煎包
菜蟒
小甜兒家的炸棗糕
美昧錁子
家常菜館
咸菜中學(xué)
醬飄香,母愛(ài)長(zhǎng)
西瓜醬豆
久違的蘿卜
繁城牛肉古今飄香
誰(shuí)賜燒雞香如許
大自然的饋贈(zèng)
蒸菜歲月
蒸谷壘
吃醬豆的那些日子
風(fēng)味小吃
燜子,或者皮渣
西平小吃
清明上河小吃圖
懷念桐柏的門(mén)板宴
家鄉(xiāng)的熱豆腐
涼粉焦
童年的銅火鍋
烙饃卷豆腐
谷雨香椿
餐桌上的洛陽(yáng)名片
槲包飄香端午來(lái)
輝縣家常舊食單
含消梨·銀條
楝花開(kāi),吃捻轉(zhuǎn)
又是槐花飄香時(shí)
人生三味