本書主要介紹了中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知（崗位入門、生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)工具與設(shè)備、生產(chǎn)安全和衛(wèi)生規(guī)范）、中式面點(diǎn)基本常識(shí)（常用面坯、常用原料和基本技術(shù)動(dòng)作）、餡心制作（概念和分類、原料加工、口味調(diào)制、上餡方法）、中式面點(diǎn)常見品種制作（水調(diào)面坯、蓬松面坯、層酥面坯、米粉面坯、雜糧面坯和其他面坯）。
前言
中國(guó)的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)的原料、制法、品種日益豐富，出現(xiàn)了許多大眾化風(fēng)味面食。
本書介紹了中式面點(diǎn)制作應(yīng)掌握的工作技能及相關(guān)知識(shí)，包括中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知、中式面點(diǎn)基本常識(shí)、餡心制作、中式面點(diǎn)常見品種制作等內(nèi)容。
本書適合于相關(guān)職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在開展職業(yè)技能短期培訓(xùn)時(shí)使用，也可供中式面點(diǎn)工作相關(guān)人員參考閱讀。
秦關(guān)召男中共黨員，漢族，本科學(xué)歷，1993年在長(zhǎng)葛市農(nóng)業(yè)局參加工作。從2004年國(guó)家陽(yáng)光工程開始以來(lái)，一直從事對(duì)于工人和農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)工作。根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常參與編寫農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)方面的教材，獲得了接受農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的新型職業(yè)農(nóng)民好評(píng)。
第一章中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知()
第一節(jié)中式面點(diǎn)師崗位入門()
第二節(jié)中式面點(diǎn)師的生產(chǎn)任務(wù)()
第三節(jié)中式面點(diǎn)生產(chǎn)的工具設(shè)備()
第四節(jié)面點(diǎn)廚房生產(chǎn)安全()
第五節(jié)面點(diǎn)廚房衛(wèi)生規(guī)范()
第二章中式面點(diǎn)基本常識(shí)()
第一節(jié)中式面點(diǎn)常用面坯()
第二節(jié)中式面點(diǎn)常用原料()
第三節(jié)中式面點(diǎn)基本技術(shù)動(dòng)作()
第三章餡心制作()
第一節(jié)餡心的概念和分類()
第二節(jié)原料加工()
第三節(jié)口味調(diào)制()
第四節(jié)上餡方法()
第四章中式面點(diǎn)常見品種制作()
第一節(jié)水調(diào)面坯品種制作()
第二節(jié)膨松面坯品種制作()
第三節(jié)層酥面坯品種制作()
第四節(jié)米粉面坯品種制作()
第五節(jié)雜糧面坯品種制作()
第六節(jié)其他面坯品種制作()
主要參考文獻(xiàn)()
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