第一章平菇栽培1
第一節(jié)概述1
一、形態(tài)特征2
二、營養(yǎng)需求3
三、對外界環(huán)境條件的要求3
四、平菇的生活史4
第二節(jié)栽培平菇的準備工作及材料5
一、主要栽培場所5
二、栽培原料6
三、栽培方式8
四、生產(chǎn)安排10
五、平菇生產(chǎn)的設(shè)備10
第三節(jié)菌種制作技術(shù)和菌種的選擇14
一、菌種的概念14
二、菌種的分級14
三、菌種的生產(chǎn)流程15
四、菌種的生產(chǎn)計劃16
五、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準16
六、菌種分離和生產(chǎn)17
七、菌種選擇26
第四節(jié)出菇菌袋的制作26
一、平菇發(fā)酵料栽培菌袋制作26
二、平菇熟料栽培菌袋制作34
三、平菇生料栽培菌袋制作44
四、平菇半熟料栽培菌袋制作46
第五節(jié)出菇管理47
一、出菇前袋口處理48
二、修建擺垛的埂和作業(yè)道49
三、擺放菌袋49
四、催蕾、原基期管理50
五、幼菇期管理50
六、成菇期管理51
七、平菇出菇期“溫水光氣”的調(diào)控52
第六節(jié)平菇的采收、保鮮與加工57
一、平菇的采收57
二、平菇保鮮與貯藏59
三、平菇加工59
第七節(jié)平菇栽培中的常見問題和處理措施60
一、發(fā)菌階段易出現(xiàn)的問題及處理措施60
二、出菇階段的主要侵染性病害68
三、出菇期間的主要生理性病害70
四、主要蟲害及其防治72

第二章香菇栽培77
第一節(jié)概述77
一、形態(tài)特征77
二、生活史78
三、生長發(fā)育條件78
第二節(jié)栽培香菇的準備工作及材料80
一、主要栽培場所80
二、生產(chǎn)設(shè)備81
三、栽培方式82
四、栽培原料82
五、生產(chǎn)安排83
第三節(jié)菌種制作技術(shù)和菌種的選擇83
一、菌種的選擇83
二、菌種生產(chǎn)85
第四節(jié)出菇菌棒的制作89
一、選袋、選料、配方89
二、拌料92
三、裝袋、封口93
四、滅菌、冷卻95
五、接種96
六、菌袋培養(yǎng)103
七、越夏管理110
第五節(jié)出菇管理111
一、溫室斜置式（立棒）栽培111
二、夏季冷棚地栽119
三、高棚層架花菇栽培125
第六節(jié)香菇的采收、保鮮與加工130
一、香菇的采收130
二、香菇的保鮮131
三、香菇的加工132
第七節(jié)香菇栽培中的常見問題和處理措施133
一、發(fā)菌階段的病害133
二、出菇階段的病害135

第三章黑木耳栽培139
第一節(jié)概述139
一、人工栽培黑木耳發(fā)展史139
二、形態(tài)特征141
三、生活史和繁殖方式142
四、生長發(fā)育條件144
五、黑木耳的營養(yǎng)價值、藥用價值145
第二節(jié)栽培黑木耳的準備工作及材料146
一、栽培場所和方式146
二、生產(chǎn)設(shè)施146
三、栽培原料150
四、生產(chǎn)安排152
第三節(jié)菌種制作技術(shù)和菌種的選擇152
一、菌種的種類152
二、菌種的生產(chǎn)計劃152
三、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準153
四、菌種分離（木耳母種的分離）153
五、菌種的生產(chǎn)155
六、菌種選擇164
第四節(jié)出耳管理166
一、大棚立體吊袋栽培166
二、黑木耳大地栽培177
三、黑木耳大袋斜立式栽培189
第五節(jié)黑木耳的采收與加工191
一、成熟標(biāo)志191
二、采收方法 191
三、采收注意事項192
四、干制技術(shù)192
五、壓縮品加工技術(shù)194
六、分級195
第六節(jié)黑木耳栽培中的常見問題和處理措施196
一、菌絲生長細弱無力196
二、燒菌197
三、紅根197
四、耳片變黃198
五、拳狀耳198
六、瘤狀耳198
七、袋料分離引起憋芽199
八、流耳200
九、袋內(nèi)長青苔200
十、糊巴口201
十一、風(fēng)干口201
十二、白粉病202

第四章靈芝栽培203
第一節(jié)概述203
一、形態(tài)特征204
二、生活史205
三、生長發(fā)育條件206
第二節(jié)栽培靈芝的準備工作及材料207
一、栽培季節(jié)207
二、栽培場所和方式208
三、生產(chǎn)設(shè)備和原料208
第三節(jié)菌種制作技術(shù)和菌種的選擇209
一、菌種分離209
二、母種的制作209
三、原種和栽培種的制作210
四、液體菌種制作213
五、菌種的選擇213
第四節(jié)栽培技術(shù)213
一、短段木熟料栽培技術(shù)213
二、代料栽培221
三、靈芝盆景培育技術(shù)224
第五節(jié)靈芝的采收與加工230
一、靈芝的采收、干制230
二、靈芝孢子粉的采收231
三、靈芝孢子粉的加工234
第六節(jié)靈芝栽培中的常見問題和處理措施234
一、靈芝生理性病害234
二、靈芝侵染性病害、蟲害的防治237

附錄238
附錄1名詞注釋238
附錄2常用主輔料碳氮比（C／N）240
附錄3培養(yǎng)基含水量計算表241
附錄4常見病害的藥劑防治241
附錄5常見蟲害的藥劑防治242
附錄6菌種生產(chǎn)管理表格242
附錄7車間安全生產(chǎn)操作規(guī)程243
附錄8食用菌生產(chǎn)中農(nóng)藥使用的安全性原則244

參考文獻246