這是一個(gè)古老和現(xiàn)代奇妙交融的地方。千年圍墾孕育出豐饒的桑基魚塘，一百年前繅絲業(yè)的繁盛讓它富甲一方，今天這里出產(chǎn)的家電用品改變著全球數(shù)十億人的生活。然而，這片土地*富盛名的，永遠(yuǎn)是美食。
村際盛宴龍船飯、隱秘美食鳳眼果、心水美食話節(jié)瓜、悠閑自在嘆早茶、江湖傳奇?zhèn)惤谈狻⒐畔锢险n湯情、守護(hù)鷺鳥打邊爐，美食與故事盡在書中精彩呈現(xiàn)。
順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區(qū)別于世界上任何一個(gè)地方。無論世事如何變遷，不變的家鄉(xiāng)味道總能被食物記憶和傳遞，連接著永恒的鄉(xiāng)土之源。
央視舌尖團(tuán)隊(duì)加上國(guó)內(nèi)文化學(xué)、人類學(xué)等諸多領(lǐng)域的一流專家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問團(tuán)隊(duì)，為該書奉獻(xiàn)了豐厚的內(nèi)容、絕佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。叢書以全媒體組合方式，講述世界美食之都順德美食的前世今生。
熱烈祝賀《尋味順德》紀(jì)錄片喜獲紀(jì)錄片系列片十佳作品！
2016年11月13日，在中國(guó)紀(jì)錄片界規(guī)格*的評(píng)選活動(dòng)第22屆中國(guó)電視紀(jì)錄片學(xué)術(shù)盛典上，《尋味順德》從全國(guó)170多件作品中脫穎而出，獲評(píng)紀(jì)錄片系列片十佳作品。這部紀(jì)錄片厚重的地域文化特質(zhì)，廣泛的傳播影響力，得到了評(píng)委、專家的廣泛認(rèn)可。
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1.《舌尖上的中國(guó)》原班人馬打造，央視首播一個(gè)月內(nèi)，收看人次超過1.2億，延續(xù)了舌尖上的精彩風(fēng)靡！
2.主創(chuàng)劉碩、費(fèi)牖明是《秘境》導(dǎo)演，《秘境》是《舌尖上的中國(guó)》第2季中獲獎(jiǎng)*多、收視率*的一集，曾創(chuàng)下央視紀(jì)錄頻道單集*好成績(jī)。此次他們團(tuán)隊(duì)駐扎順德一年半，積累600小時(shí)視頻素材，*終剪成150分鐘的3集紀(jì)錄片，采用率是240分之一，*的心血之作！
3.書中內(nèi)容有85%以上是紀(jì)錄片里沒有的，是依據(jù)紀(jì)錄片的內(nèi)容線索進(jìn)行深度開拓而成，加入了順德的歷史、傳統(tǒng)、文化、風(fēng)俗和生態(tài)，豐厚、多姿、有趣，并由漫畫家揚(yáng)眉配上精美漫畫插圖。
4.《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿親自撰文作序，鼎力推薦。
5.贈(zèng)送央視原版DVD碟。
6.贈(zèng)送一幅4開活頁(yè)《順德美食地圖》，由順德本土人氣美食漫畫家小錿手繪，還有《尋味餐廳指引》、順德美景、美食游線路推薦。
7.增設(shè)了視頻閱讀，書內(nèi)附有多個(gè)二維碼，掃一掃，精彩美食即時(shí)回放。
8.以全媒體組合方式，講述世界美食之都順德美食的前世今生。
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿親自撰文作序，鼎力推薦
這些年拍《舌尖上的中國(guó)》，幾乎每一季都有順德的戲份，從均安蒸豬到順德魚生，導(dǎo)演調(diào)研、拍攝，不知去過多少次順德，可以說，每次都有新的驚喜。這次央視紀(jì)錄頻道和佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)聯(lián)合攝制紀(jì)錄片《尋味順德》，攝制組對(duì)順德美食則有了更深層次的了解。
現(xiàn)在，順德已經(jīng)是全球最重要的小家電生產(chǎn)基地，一個(gè)現(xiàn)代化都市。在這里，可以輕易找到地球上無數(shù)國(guó)家的美食，人們，尤其是年輕人的口味也日益多元化。隨著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，順德經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)沒有前些年那樣迅猛。盡管它獲得了聯(lián)合國(guó)教科文組織世界美食之都的稱號(hào)，但順德的餐飲業(yè)也走在十字路口上最頂尖的廚師大都遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，本土的餐飲在保持傳統(tǒng)中求變的動(dòng)力不足。對(duì)于順德餐飲該往哪里走，很多人有不同的見解。
《尋味順德》試圖為大家闡釋一個(gè)答案。這部紀(jì)錄片共三集，從《鄉(xiāng)土之源》、《匠心獨(dú)運(yùn)》、《美味相傳》三個(gè)角度，分別講述了珠三角悠久的農(nóng)耕傳統(tǒng)，名廚的歷練和對(duì)食物的態(tài)度，以及今天順德美食的現(xiàn)狀。攝制組希望首先向祖先的智慧致敬，表達(dá)對(duì)順德原生美食的敬意，努力在順德的在地食材、傳統(tǒng)烹飪和工匠精神中尋找新的方向。一句話，我們希望在美食傳統(tǒng)中尋找前行的力量。
劉碩、費(fèi)牖明紀(jì)錄片導(dǎo)演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國(guó)》第二季之《秘境》導(dǎo)演。《秘境》是舌尖第二季中獲獎(jiǎng)最多、收視率最高的一集，達(dá)2.05％，創(chuàng)央視紀(jì)錄頻道單集最好成績(jī)。
2005年紀(jì)錄片《臺(tái)階》，入圍第18屆法國(guó)FIPA國(guó)際電視節(jié)紀(jì)錄片競(jìng)賽單元，同年獲中廣協(xié)會(huì)紀(jì)錄片學(xué)術(shù)獎(jiǎng)及*創(chuàng)意獎(jiǎng)。
2006年紀(jì)錄片《東陵》，中國(guó)年度十佳紀(jì)錄片、*導(dǎo)演。
2012年入選阿姆斯特丹國(guó)際紀(jì)錄片電影節(jié)Doc for sale.
2010年，入選The Asian Pitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團(tuán)支持，拍攝創(chuàng)作紀(jì)錄片《被出售的剩余人生》。
李健明，文化學(xué)者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進(jìn)龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。
廖錫祥，美食家。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語(yǔ)系法語(yǔ)專業(yè)。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》（上、下冊(cè)）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。
總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演 陳曉卿
第一章 順德鮑魚大頭菜
006 順德人的大頭菜情緣
009 鑊氣
011 均安大頭菜與桂洲大頭菜
013 大頭菜與僑鄉(xiāng)
014 早期華僑與三次逃難潮
016 闖蕩天下四海為家的順德人
第二章 燒豬供奉祭祖先
030 兩千年前就有烤乳豬
032 順德燒豬
033 明爐乳豬
035 掛爐中豬
037 順德籍燒鹵大師乳豬海和乳豬冠
039 順德名菜：均安蒸豬
042 順德祠堂
044 著名華僑企業(yè)家陳光鑒
045 沙滘的陳家祠
046 太公分豬肉
第三章 廚藝精湛自梳女
053 媽姐是不嫁人的自梳女
054 李光耀的簡(jiǎn)介
057 順德人吃粥的傳統(tǒng)
058 唐宋嶺南廚娘的后繼者
059 自梳女溯源
060 烹技不俗的順德媽姐
062 精致的媽姐菜點(diǎn)
063 媽姐菜的代表作
064 精巧玲瓏的女性點(diǎn)心鳳城粉果
066 自梳女會(huì)館冰玉堂
068 高收入衍生自梳女
071 世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)毀滅了順德繅絲業(yè)
072 自梳女成為名噪一時(shí)的媽姐
第四章 家鄉(xiāng)味道毋米粥
079 粥底火鍋的興起及順德人的貢獻(xiàn)
082 粥底火鍋的意義
第五章 薄爽軟滑陳村粉
090 陳村粉的創(chuàng)制與傳承
093 百變陳村粉
094 陳村粉的標(biāo)準(zhǔn)
096 中國(guó)家電之都
第六章 返璞歸真燜大魚
104 魚塘公燜大魚
108 咸肉粽
109 順德深受歡迎的點(diǎn)心：油煮粽
115 曲奇餅的來源和特色
116 順德的包容性
第七章 慰藉鄉(xiāng)愁鯪魚干
126 酷熱生咖喱
128 甘香味美的臘魚干
131 大良野雞卷
132 大良野雞卷的演變
134 野雞卷的江湖地位
135 大良野雞卷菜名趣談
第八章 紅紅火火燒醉鵝
142 馬崗鵝
143 鄉(xiāng)間燒臘高手群體
144 黃連燒鵝
146 羊額燒鵝的制法
147 四鄉(xiāng)聞名的黃連叉燒
148 名噪一時(shí)的眾涌豆豉燒
150 奄尖大少的火焰醉鵝
152 順德彭公鵝
153 順德彭公鵝的傳統(tǒng)制法
157 順德名酒
159 順德美酒入饌佳
161 參考文獻(xiàn)
162 導(dǎo)演手記：充滿滋味的一年
《尋味順德》導(dǎo)演 劉碩 費(fèi)牖明
167 后記：因?yàn)樯類�，所以�?zé)無旁貸
佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)臺(tái)長(zhǎng) 張晨光
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