序

何泓操

在我的印象中，牧牧醬是一個簡單愛笑的女孩。

本來，她在老家已經(jīng)有六家奶茶店，其中還有兩家是加盟店。

這一次和牧牧醬在北京見面時，她已經(jīng)關(guān)掉了自己所有的店，決心來北京做一個漂泊者。

我很意外，卻不震驚，她一直都是這么特立獨行。不過，我還是忍不住心中的好奇，問她為什么要放棄，她卻云淡風(fēng)輕地告訴我：老師，我終于知道開店是咋回事了，準備出書了，給我寫個序唄！

其實，我并不擅長寫作，就不刻意遣詞造句，隨心而寫吧！

不僅僅是咖啡店，其實像奶茶、甜品店，甚至各類酒品店，近幾年在國內(nèi)都呈井噴式發(fā)展，而從事相關(guān)行業(yè)的人也越來越多。從多年前的新興行業(yè)到如今的網(wǎng)紅飲品店，讓我這個滿腔熱情的咖啡人倍感喜悅。這是投身其中尋求發(fā)展不可多得的好時機，同時，也將面臨更大的挑戰(zhàn)。

就我個人而言，在十二年的Barista大賽中獲得世界排名第二十的成績的同時，也看到了中國與世界的距離。當然，也正因如此，我們才擁有進步的空間，才看到發(fā)展的希望。

而且，這個行業(yè)與其他行業(yè)有所不同。自由隨性的工作狀態(tài)、創(chuàng)新浪漫的人文情懷，有行業(yè)的特質(zhì)，也是吸引有思想、有夢想、有追求的年輕人的魅力所在。

而本書和市面上銷售的各種行業(yè)書籍均有所不同，針對性非常強，都是針對打算開店或有開店想法卻不知該從何入手的創(chuàng)業(yè)者寫的。少的是空洞的形式和圖片的堆疊，多的是實用的干貨和無私的經(jīng)驗分享。從行業(yè)大環(huán)境具體到開店流程，從前期準備到開店完成一氣呵成，輕松詼諧間透露著作者的行業(yè)積淀和生活智慧，是一本新手入門、不可多得、值得一看的好書。

謹以此書序祝福我的好友牧牧醬，希望她能在本行業(yè)這個自由的國度歡樂地遨游暢徉！

前言

授人以魚，不如授人以漁。

隨著我國經(jīng)濟的不斷繁榮，咱老百姓的生活也越來越多彩。各種飲品甜點店百花齊放，在國內(nèi)越來越廣泛地被人喜愛并接受，成為一種時尚潮流與生活品質(zhì)的體現(xiàn)。外加星巴克一點點這類大品牌在國內(nèi)各個街頭的風(fēng)靡和影響，也讓越來越多的人對飲品品牌和相關(guān)文化的關(guān)注度逐漸提升。飲品不僅是時尚風(fēng)潮，還是世界各地美食文化背景的體現(xiàn)。特別是咖啡，除卻其本身的風(fēng)味魅力不談，不管是與朋友閑聊，還是豐富商務(wù)話題，它都是一種展示自我知識面和文化格調(diào)的談資。

在很多準備入行的創(chuàng)業(yè)者眼中，這類店的準入門檻可高可低，投入可大可小，開店方式也靈活多變，同時也不需要像開服裝店那樣，需要半夜進貨、鋪貨，異常辛苦麻煩，有精力的人甚至認為可以一邊上班一邊開家小店自娛自樂。且店鋪成本容易控制管理、利潤空間大，特別是當自己調(diào)制出能夠作為本店的招牌飲品或店內(nèi)某一部分的裝修風(fēng)格布局受到顧客喜愛與認可時，那么創(chuàng)業(yè)所得的回報和創(chuàng)業(yè)的成就感，真的可以說是一舉兩得了！

所以現(xiàn)如今，一些個性十足的咖啡店、奶茶店，以及甜品店如雨后春筍般出現(xiàn)在各個城市的大街小巷。可開這樣一家小店，真如想象中這般簡單嗎？一旦操作起來，又會遇到哪些未知的問題和困難呢？

從我開設(shè)自己的第三家店開始，身邊詢問各種關(guān)于開店涉及的問題的人也逐漸增多。隨著不斷整理和深入，我發(fā)現(xiàn)有關(guān)開店的內(nèi)容并非一兩句話就能說清。特別是涉及餐飲這個行業(yè)，所涵蓋的點更是多到讓人吃驚，瑣碎到令人望而卻步。之前就不止一次看到有讀者在寫書評時這樣抱怨：本來想開一家店，看完書，反而不想開了。所以，本書不會給你注入滿滿的雞血和美美的情懷，讓你腦門一熱投入其中，而是以一種更加理性和實用的形式，呈獻給那些已做好心理準備而非對開店抱有幻想的務(wù)實派。

不管開咖啡店也好，奶茶店也罷，抑或甜品店，都已不滿足于僅賣好一杯飲品，越來越多的人開始將產(chǎn)品作為一種載體，將自己想要傳播的文化理念及情懷融入其中，特別是對咖啡相關(guān)知識技能的掌握運用，以及對店鋪裝修審美等方面的要求也越來越高。店主若想要在林立的同行中脫穎而出，非常有必要更為深入地去了解這個行業(yè)的方方面面。

如何讓自己的店鋪既有特色，又能在行業(yè)競爭中脫穎而出呢？

本書不會占用太多篇幅重復(fù)關(guān)于飲品的文化、發(fā)展，以及具體產(chǎn)品的制作方法和配方等，而是更加側(cè)重于告訴讀者開店的步驟、方法和開店過程中會遇到的問題，這些內(nèi)容能夠讓大家在開店之前對整個行業(yè)和開店的流程有個初步的了解，從而更充分地做好開店前的準備，做到心中有數(shù)；更為有效地降低風(fēng)險、減少浪費，穩(wěn)穩(wěn)地邁出第一步。

本書中會特別提到，開店的順序應(yīng)該是從定位開始，即決定開哪種店，之后再尋找合適的店址。如果你對開什么店并不明確，覺得都可以的話，也可以先看好場地，再根據(jù)店鋪的位置特點決定開哪一種店。完成這兩個步驟之后，很多人會省略很重要的一步選擇經(jīng)營設(shè)備。最終往往發(fā)現(xiàn)，裝修完成后，很多設(shè)備都沒有合適的地方擺放。正確的順序應(yīng)該是：

做好店鋪定位做好產(chǎn)品定位（確立基本產(chǎn)品的類別和制作步驟）確定購買的設(shè)備根據(jù)設(shè)備尺寸和擺放的位置做出裝修圖，預(yù)留好電源插頭、進出水的位置在裝修期間開始購買各種設(shè)備原料進場調(diào)試機器檢查、補齊缺漏打掃衛(wèi)生開張營業(yè)。

在本書的編寫過程中，為方便讀者理解和避免內(nèi)容重復(fù)，筆者并沒有完全按照上述步驟展開敘述，而是根據(jù)重要程度作為編寫順序。當你對整體情況有個系統(tǒng)的了解后，再開始行動。

書中所指店鋪，主要以咖啡店、奶茶店和甜品店為例。其中講述咖啡店的部分，在設(shè)備和裝修內(nèi)容上占比較重；而奶茶店的部分，則側(cè)重于選址和加盟；甜品店的部分，則介于前二者之間，所占篇幅較少，而對蛋糕烘焙店基本沒做介紹。其實，它們之間有很多共通之處，只要明確了所開店鋪的主打品類，其他有共通性的問題都可迎刃而解。比如咖啡店里肯定也會賣奶茶和小蛋糕，奶茶店里也會有少量甜品，而甜品店也還是會賣各種飲品。之所以蛋糕烘焙店暫不在本書討論范圍之中，因為其涉及更多產(chǎn)品技術(shù)、采購、渠道，以及更為繁復(fù)的管理上的問題，其投資成本和裝修復(fù)雜程度都遠高于前三種店。至于最終選擇開哪種店，還要看個人的資金預(yù)算、喜好和機緣了。

由于飲品行業(yè)的設(shè)備、材質(zhì)等更新很快，品類極多，所以書中只是根據(jù)不同特點列舉了一些店鋪及案例便于讀者作為參考。

還有很多人覺得自己并不擅長店鋪的管理，因而對開店心生畏懼，躊躇不前。其實，不管擁有多么規(guī)范健全的流程制度，多么個性完美的裝修，都抵不過用心二字，而用心要做到的最基本的兩點，就是微笑和堅持對顧客微笑，對店員微笑，對同行微笑；同時，堅持自己的風(fēng)格品位，堅持自己的產(chǎn)品品質(zhì)，堅持自己對顧客的尊重與服務(wù)。

最后，非常感謝每一位對本書提出意見和建議的朋友！如有不足之處，還望包涵指正！