這是一本專門介紹燕窩、鮑魚、魚翅、魚肚、海參藥膳的讀物。書中詳細(xì)介紹了燕、鮑、翅、肚、參的來源、分類、漲發(fā)、鑒別、藥膳制作，還介紹了制作藥膳常用中藥材的成分藥理、效用、性味歸經(jīng)、藥膳方選等。同時(shí)，精選了近80道精美藥膳，使您在享受美味的同時(shí)收獲健康。
本書實(shí)用性與知識(shí)性并重，內(nèi)容通俗易懂，適合酒樓、餐廳、醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、藥膳食療工作者及愛好者閱讀使用。
彭銘泉，1933年生，中醫(yī)藥膳教授，《中國(guó)藥膳學(xué)》創(chuàng)始人。多年從事中國(guó)藥膳科研工作，在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并有多部藥膳專著出版，代表作有《中國(guó)藥膳學(xué)》、《大眾藥膳》、《中老年保健藥膳》等。彭銘泉教授多次應(yīng)邀赴日本、德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、比利時(shí)等國(guó)
一、概述
�。ㄒ唬┭圊U翅肚參藥膳的概念
�。ǘ┭圊U翅肚參藥膳的特點(diǎn)
�。ㄈ┭圊U翅肚參藥膳的分類
（四）燕鮑翅肚參的烹飪方法
二、燕鮑翅肚參藥膳原料
（一）燕窩的來源、分類、鑒別及保藏
�。ǘU魚的來源、分類、鑒別及保藏
�。ㄈ~翅的來源、分類、鑒別及保藏
�。ㄋ模~肚的來源、分類、鑒別及保藏
�。ㄎ澹┖⒌膩碓础⒎诸�、鑒別及保藏
三、燕鮑翅肚參的漲發(fā)
�。ㄒ唬┭喔C的漲發(fā)
（二）鮑魚的漲發(fā)
（三）魚翅的漲發(fā)
�。ㄋ模~肚的漲發(fā)
�。ㄎ澹┖⒌臐q發(fā)
四、燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作
（一）鮮湯的種類
�。ǘr湯的制作
（三）專門魚翅湯與鮑汁的制作
五、燕鮑翅肚參藥膳常用中藥材
�。ㄒ唬┭a(bǔ)氣藥
1.人拳
2.西洋參
5.黨參
4.太子參
5.五味子
6.黃芪
7.白術(shù)
8.山藥
9.白扁豆
10.大棗
�。ǘ┭a(bǔ)血藥
1.當(dāng)歸
2.何首烏
3.枸杞子
4.龍眼肉
5.桑椹
（三）滋陰藥
……
六、燕鮑翅肚參藥膳的制作
書單推薦
